Il ristorante L'Ermitage Saint-Antoine di Cyrine Jarretie ci ha dato una buona ragione per riprendere la strada verso il paese di Fontainebleau. Direzione Barbizon, il villaggio dei pittori ai margini della foresta, in Seine-et-Marne (77). Qui, la chef Cyrine Jarretie ha rilanciato una casa ben nota agli abitanti, portandola a offrire una tavola gastronomica e un bistrot più informale, La Table de Lucienne.
Ci siamo seduti sul fronte gastronomico, per un menù di tre portate. Ed è una cucina che si guarda tanto quanto si gusta.
L'Ermitage Saint-Antoine è da tempo una tappa fissa del paesaggio della Grande Rue. Travi, fascino di una vecchia casa di borgo e una clientela affezionata: il locale possedeva già una sua anima. All'inizio del 2026, Cyrine Jarretie ha preso il posto di Stéphan Delhommel e ha preso in mano le chiavi con un obiettivo semplice: rinnovare l’indirizzo senza tradirlo.
« Il posto è già straordinario », confessa. Invece di romperlo tutto, l’ha ristrutturato a sua immagine e suddiviso in diversi universi. Oggi si viene qui per una vera cena gourmet, per un pranzo veloce, per qualche tapas o un semplice bistè. Una gastronomia raffinata, La Boutique, propone anche prodotti made in France, con un angolo tapas e un banco di frutti di mare da sgusciare a fine giornata.
L'insieme ricorda una casa di famiglia, dove ogni stanza avrebbe una sua aria. Si passa da un'atmosfera più raccolta a una più vivace, tra terrazza all'aperto e anche un cortile nascosto, senza cambiare indirizzo.
A 34 anni, Cyrine Jarretie ha un percorso fuori dagli schemi. Niente scuola alberghiera, niente CAP: questa chef autodidatta ha imparato il mestiere sul campo, soprattutto al fianco di Frédéric Simonin. Prima di ciò, aveva ottenuto un master in commercio internazionale, fondato una casa di produzione cinematografica in California e cucinato per ministeri e ambasciate. Dunque si può dire che l’energia non le manca.
È cresciuta in zona e aveva voglia di tornarci. La sua cucina nasce dai viaggi, dagli incontri e dai ricordi, con un filo conduttore: il rispetto della tradizione francese, ingredienti di pregio e una leggera nota di spezie. Le piace accogliere come a casa, in modo rilassato ma attento. Potete seguire il suo lavoro sul profilo Instagram dell'Ermitage.
Il menù gastronomico porta il bel nome La Lisière, un chiaro richiamo alla foresta vicina. Le stagioni dettano i piatti e il terroir du Gâtinais ha il ruolo da protagonista: pollame locale, porri, miele, zafferano e verdure dei produttori vicini.
Prima di addentrarsi nel cuore del tema, la casa propone i suoi antipasti: tre amuse-bouche che danno il tono, ovvero un porro del Gâtinais, una sardina e una chiocciola della Borgogna il cui sugo esplode in bocca. Tre bocconi, tre omaggi al territorio, come un piccolo tour della regione prima di partire e ci si gusta.
Seguono quindi delle Capesante abbinate alla rapa, di una raffinata delicatezza. Ed è così bello che sembra un dipinto.
Lo sgombro si propone anche come aggiunta a tavola, arricchito di miele e agrumi, con la freschezza del cetriolo e delle erbe: un bel equilibrio tra dolcezza e acidità.
Il piatto mette in evidenza un anatra del Gâtinais, servita con una purea di mais dolce e finferli. È generoso, confortante e al tempo stesso preciso. Ci piace l’immaginario della salsa versata in una brocca, richiamo della vecchia Francia.
Ciò che colpisce è l’attenzione al dressage del piatto. Fiori, erbe e piante aromatiche disegnano piccoli quadri nell’assiette, con una delicatezza che si intuisce molto personale. Un tocco femminile deciso, che invita a prendersi tempo prima della prima forchettata. In un villaggio che ha ispirato Millet e Rousseau, il paragone con una tavolozza di colori da pittore nasce quasi da solo.
A seconda della stagione, il menù può proporre anche un pomodoro delle Gogottes con pesca bianca e basilico in fiore, un sedano ai finferli e nocciola o una zucca butternut affumicata al legno di quercia.
Per concludere in dolcezza, due dessert giocano la carta del frutteto e della natura. La Pera si accompagna a latte fermentato, sambuco e polline fresco, per una chiusura di pasto floreale e leggera. La Prugna, invece, punta sul miele di foresta, grano saraceno e verbena, con quel piccolo sentore di sottobosco che ricorda la foresta di Fontainebleau proprio qui accanto.
Il pasto si conclude con dolcetti al miele, nocciola e fiori di stagione. Macarons e cioccolatini erano nel nostro menù per completare questo pasto già molto sostanzioso.
Il pranzo si articola in tre momenti (antipasto, primo e dessert) a 68 €, oppure in cinque portate a 98 €. La sera, contate 98 € per il percorso in tre portate, 128 € in cinque portate e 168 € per il Grand Parcours in otto portate, la versione più completa della La Lisière.
I prezzi si intendono esclusi i drinks. Per accompagnare il pasto, sono disponibili abbinamenti cibo-vino da 32 € a 105 € a seconda della formula. Buona idea: è prevista anche una versione analcolica, a base di bevande botaniche e creazioni fatte in casa, da 18 € a 52 €.
Ti va qualcosa di più semplice? La Table de Lucienne propone il classico bistrot francese, con piatti da condividere o no. Qui trovi ostriche Perle Blanche, escargots XXL di Borgogna, un pâté en croûte, tarama fatto in casa all’olio di mandarino e con uova di trota, oppure un osso di midollo affumicato al timo servito direttamente in sala.
Sul fronte dei piatti, il polpo brasato con porri del Gâtinais bruciati, la guancia di manzo tenera nel jus allo zafferano o la zucca butternut arrostita con scaglie di Ossau-Iraty danno il tono, tra 21 € e 23 €. Le piastre di salumi iberici partono da 17 €. I formaggi sono selezionati da Laetitia Gaborit, Miglior Operaio di Francia nel settore formaggi, e i dessert sono firmati dal pasticcere Émeric Ruffin, con una mini Tatin o una creazione cioccolato-arachide che invita a voler riservare un tavolo.
A pochi mesi dalla riapertura, l'Ermitage Saint-Antoine rientra tra le 85 realtà selezionate ai TheFork Awards 2026, nella categoria dei migliori nuovi ristoranti della Francia. Il locale è stato nominato dallo chef Frédéric Simonin, ed è l'unico indirizzo della Seine-et-Marne prescelto anche quest'anno.
Per la chef, questo riconoscimento ha doppio valore, in un ambiente ancora molto maschile. Il pubblico può sostenere il ristorante votando fino al 19 ottobre 2026. E l'ambizione non si ferma qui: Cyrine Jarretie confida di sognare una stella un giorno e il potenziale è davvero presente.
Questo indirizzo conquisterà gli appassionati di cucina curiosi, amanti di piatti curati e di prodotti locali, sia per una cena romantica, un’occasione da celebrare o una fugace escursione a un’ora da Parigi. Il côté bistrot permette anche di venirci in famiglia o tra amici senza dover sfoggiare il gran completo. L’insieme si presta perfettamente a una giornata completa, tra passeggiata nella foresta di Fontainebleau, musei dedicati ai pittori e pranzo lungo la Grande Rue.
Piccolo consiglio: i menù gastronomici evolvono in base agli arrivi e alle stagioni, quindi i piatti descritti qui potrebbero cambiare. Non dimenticate di prenotare, soprattutto nel weekend.
Vi piacciono i ristoranti gourmet della zona? Provate Papylles, il ristorante gastronomico di Bois-le-Roi, che collabora anch'esso con la ferme des Gogottes. Sulla stessa rue de Barbizon, La Folie Barbizon unisce hotel, residenza d’artisti e cucina locavora. Per altre idee, la nostra guida dove mangiare nella Seine-et-Marne riunisce i nostri indirizzi migliori nel 77.
L'Ermitage Saint-Antoine vi aspetta al 51 Grande Rue a Barbizon. La casa è chiusa il martedì e il mercoledì. Il ristorante gastronomico propone i piatti la sera lunedì, giovedì e venerdì, e a pranzo e a cena sabato e domenica; gli orari possono variare, meglio verificarli sul sito ufficiale prima di venire. La prenotazione si effettua online o telefonisch al 01 64 71 00 25.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Date e orari di apertura
I prossimi giorni
Giovedì :
da 12:00 a 14:00
- da 19:30 a 22:00
- da 10:30 a 20:30
Venerdì :
da 12:00 a 14:00
- da 19:30 a 22:00
- da 10:30 a 20:30
Sabato :
da 12:00 a 14:00
- da 19:30 a 22:00
- da 10:00 a 20:30
- da 10:30 a 14:30
Domenica :
da 12:00 a 14:30
- da 19:30 a 21:30
- da 10:00 a 20:30
- da 10:30 a 14:30
Lunedì :
da 12:00 a 14:00
- da 19:30 a 22:00
- da 10:30 a 20:30
Posizione
L'Ermitage Sant'Antonio di Barbizon
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
www.cyralermitagegroup.com
