Il quartiere di Saint-Germain-des-Prés accoglie sempre nuovi ristoranti e la Brasserie des Arts è uno di questi. Vera e propria brasserie parigina che intende diventare un'istituzione nel quartiere, la Brasserie des Arts è aperta dalla mattina alla sera , con o senza prenotazione. E se il termine "brasserie parigina della Rive Gauche " evoca immagini di un servizio sgradevole e frettoloso, state tranquilli: qui non è così, anzi.
Con la sua terrazza nel cuore di Saint-Germain-des-Prés, la Brasserie des Arts è gestita da Jérémy Quélin e dal giovane chef Valentine Davase, uno dei protagonisti della nuova scena culinaria parigina. Valentine Davase è una delle figure di spicco della nuova scena culinaria parigina e i suoi piatti si concentrano sulla cucina tradizionale francese, basata sulla cucina di mercato locale e senza fronzoli.
L'arredamento ispirato all' Art Nouveau, opera dell'architetto Jessica Mille, è ricco di dettagli che fanno la differenza, dal favoloso murale in velluto alle sedie a forma di cuore in velluto giallo. Ci sono anche i piatti, disegnati dall'artista, e gli archi all'interno del ristorante, un riferimento all'antica chiesa che sorgeva lì fino al 1650.
Un'altra figura chiave del ristorante è lo chef. Dopo un periodo presso L'Espadon, il ristorante stellato del Ritz, e la creazione del famoso food truck Le Réfectoire, Valentine Davase si cimenta in qualcosa di completamente diverso, infondendo i grandi classici dell'alta cucina francese con il suo tocco creativo e contemporaneo.
Alla carta o settimanalmente, con opzioni per il pranzo (29 euro antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert; 36 euro antipasto/primo piatto/café gourmand) o sul menu, i piatti sono classici ma perfettamente eseguiti, con variazioni stagionali e un ritorno al mercato. L'estate vedrà l'arrivo delle frittelle di fiori di zucchina, dello chasseur di pollo invernale e, al momento, di confortanti piatti a base di funghi come questo generoso fungo ripieno (12 euro) con maiale e formaggio Comté gratinato.
Ma l'autunno è anche la stagione del foie gras di fine anno, qui fatto in casa (22 euro) e accompagnato da un chutney di pere; delle carni pregiate come questo tenero filetto di manzo Charolais (35 euro) con salsa ai tre pepi e una ciotola di pommes paille; senza dimenticare il cordon bleu fatto in casa (21 euro), che potrebbe portarci da nord a sud della capitale per tornare a divorarlo, con il suo cuore di cantal e spinaci. La crème brûlée fatta in casa (9 euro) ci riporta ai nostri più bei ricordi d'infanzia.
Alla Brasserie des Arts si può anche prendere un caffè al mattino, mangiare un boccone veloce nel pomeriggio, prendere un aperitivo al bar con gli amici e un bicchiere di vino naturale, o continuare la serata nel seminterrato, dove si trova uno speakeasy bar con un look anni '70, con specchi a parete e tappeti psichedelici... prima di partire per altre avventure parigine!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
La Brasserie des Arts
28 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Sito ufficiale
www.brasserie-des-arts.com
