Sama, il ristorante libanese che ripensa i mezzés nell'11° arrondissement

Preparatevi a salire al settimo cielo con l'apertura di Sama(cielo in arabo), il ristorante libanese gestito da Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk e Karim Haïdar. Il trio ha deciso di insediarsi nel quartiere Oberkampf, a pochi numeri dall'ottimo Aglio e Olio, con l'intenzione di "ripensare i mezzés" con questo nuovo indirizzo.

Dal martedì alla domenica, Sama rende omaggio alle origini libanesi dei tre soci, con piatti che fanno ruotare i sapori del Levante in un'atmosfera gioiosa e conviviale. Karim Haïdar è un autore e gestisce già il ristorante Les Mots et le Ciel nel 15° arrondissement. Loulouwa Al Rachid ha lasciato una carriera nella geopolitica del Medio Oriente per intraprendere questa nuova avventura. Marwan Rizk, proprietario dei ristoranti Sôma, porta al Sama la sua visione della cucina libanese contemporanea.

Il risultato è un menu scritto a 6 mani che fa rivivere i ricordi di famiglia e concentra le idee, come tanti legami tra passato e presente, autenticità e modernità. Ad eccezione dei vini importati, di alcune spezie, dell'acqua di fiori d'arancio, della melassa di melograno e dei pinoli, tutti i prodotti sono di provenienza francese, anche i piccoli cetrioli libanesi che crescono in Costa Azzurra.

Con una forte enfasi su verdure, cereali e legumi, Sama è disponibile come menu per il pranzo (20 o 23 euro antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert, a seconda che si scelga pollo o vegetariano; 24 o 27 euro antipasto/primo piatto/dessert). In alternativa, è possibile scegliere tra una serie di piatti da condividere, a pranzo o a cena.

I piatti non finiscono mai: pane tannour "khebz" con zaatar (4,5 euro), sfogliatine fritte di patate e aglio "batata" (9 euro), halloumi grigliato e mela cotogna confit con zaatar (11 euro), spiedini di pollo marinati con pangrattato di pistacchio e mouhammara (11 euro), kafta d'anatra ricoperta di hummus (12 euro), o foglie di vite ripiene di "warak enab" servite calde con noisette di agnello (16 euro).

I dessert sono altrettanto deliziosi: frittelle "awaymettes" con sciroppo d'arancia e sorbetto ai fiori d'arancio (9 euro) e pere in camicia con arak e melassa di carruba (9 euro).

Nel fine settimana è il momento della vera colazione libanese - Terwi'a - con una scelta di stufato di fave, tartara di agnello, torte "manakich" con zaatar, falafel, uova con pomodoro e sumac o katayefs assafiri, piccole frittelle ripiene di crema achta, pistacchi tostati e sciroppo di fiori d'arancio. Gustateli all'interno nell'atmosfera ordinata del ristorante, o sulla piccola terrazza quando il tempo lo permette!

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.