Villa9Trois, il rifugio stellato dello chef Sylvain Grosjean a Montreuil

La prossima generazione è più che assicurata all'ormai stellato Villa9Trois di Montreuil. Dopo la partenza di Camille Saint-M'Leux, un altro giovane chef, Sylvain Grosjean, ha preso le redini con classe e maestria.

Anche la periferia parigina vanta alcuni indirizzi molto raffinati. Sulle alture di Montreuil, il ristorante Villa9Trois è un' istituzione da 30 anni. Nel 2022 è stato rinnovato con l'arrivo di Camille Saint-M'Leux.

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Menu della vigilia di Natale 2025 alla Villa9Trois
168 € a persona, 55 € abbinamento vini

Canapè
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Anguilla affumicata con legno di faggio, vellutata alla badiana
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Scampi appena perlati e caviale osciètre
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Capesante alla mugnaia, funghi selvatici, emulsione al vino di Arbois
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Faraona arrosto, tartufo e carciofi
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Salvia glassata e composta di ananas
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Bûche provençale
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Mignardises

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Menu di Capodanno 2026 alla Villa9Trois
198 € a persona, 85 € abbinamento vini

Canapè
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Anguilla affumicata con legno di faggio, vellutata alla badiana
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Scampi appena cotti e caviale osciètre
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Foie gras in camicia, infuso di Sakura
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Capesante alla mugnaia, funghi selvatici, emulsione al vino d'Arbois
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Faraona arrosto, tartufo nero e carciofi
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Entract champenoise
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Declinazione alla vaniglia
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Mignardises

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Formato dai migliori, il giovane chef ha ottenuto la sua prima stella Michelin l'anno successivo. Ora, sulla strada di nuove avventure, Camille Saint-M'Leux cede le redini a un nuovo giovane chef: Sylvain Grosjean .

Mentre la missione di Camille Saint-M'Leux era quella di far entrare Villa9Trois in una nuova era, trasformandola da un'istituzione di Montreuil impantanata nella"tratra" a un ristorante gourmet riconosciuto e rispolverato, lo chef Sylvain Grosjean ha avuto l'arduo compito di preservare il macaron duramente conquistato, aggiungendo al contempo il suo tocco distintivo. E la scommessa è stata vinta!

In passato, il giovane chef ha lavorato in alcune delle migliori strutture: il ristorante 3* Villa Madie a Cassis, L'Ambroisie con lo chef Bernard Pacaud, poi con il figlio Mathieu Pacaud all'Apicius, dove è diventato sous-chef.

Originario del Sud della Francia, Sylvain Grosjean è cresciuto culinariamente tra le origini "pieds-noirs" del padre, accompagnate da spezie e frutti di mare pescati dal nonno, e l'altro ramo della famiglia, più borghese.

Dopo l'esperienza iniziale come capo cuoco al Domaine de Murtoli in Corsica, si è trasferito nel cuore di Villa9Trois, una magnifica struttura a Seine-Saint-Denis con un'ampia e splendida terrazza verde che si anima nella bella stagione, un orto e un giardino di erbe aromatiche, un pollaio e una serra di agrumi, che fungono da dispense per le cucine del ristorante.

La mente del giovane chef brulica di idee. Facendo tabula rasa del passato, svela una cucina francese gastronomica che è allo stesso tempo tradizionale e rustica, nobile ma intrisa di forti influenze provenzali e costiere. Scegliete tra menu a pranzo di 3 portate (55 euro), menu di 4 portate (89 euro), menu di 7 portate (119 euro) o à la carte.

Tra gli antipasti del menu, quando ci siamo recati in una bella giornata primaverile, c'erano asparagi verdi, dragoncello, limone e tempura di aglio selvatico (30 euro); e spugnole, vino di Arbois e piselli (34 euro), che, nonostante siano stati cotti al vapore, sono infinitamente gustosi, con un buon sapore di burro.

Poi ci sono le diaboliche animelle laccate (€ 64), con barigoule di carciofi, jus abbondante e latte di acciughe; la meunière di rombo con salsa ravigote al coriandolo; e la splendida aragosta blu alla griglia (€ 68), con bisque al rosmarino, carote e agrumi. Anche i dessert giocano sulla semplicità dei sapori che piacciono a tutti (pera Williams, crema di castagne, fiori d'arancio; 18 euro).

Non c'è dubbio che siate seduti alla tavola di un grande ristorante francese quanto a quella di uno chef provenzale dalla forte personalità. I piatti sono infinitamente ricchi, perfettamente equilibrati e generosi.