La più giovane chef stellata di Francia, Julia Sedefdjian ha conquistato il Santo Graal della famosa guida rossa nel 2016 presso Les Fables de la Fontaine. Poco tempo dopo, ha aperto il suo primo ristorante, Baieta, nel 5° arrondissement di Parigi, per rendere omaggio alle sue radici mediterranee e mostrare la sua cucina sincera e di condivisione.
Un anno dopo l'apertura di Baieta, il verdetto è stato emesso e Julia Sedefdjian ha ricevuto una nuova stella Michelin, un riconoscimento importante per la donna che ha ricordato con noi le pissaladière domenicali della sua famiglia e che, a Baieta, offre una cucina di alto livello a prezzi accessibili.
Una cosa è certa: a Baieta ("piccolo bacio" in dialetto nizzardo), Julia Sedefdjian non dimentica mai le sue origini mediterranee e ama condividerle con i buongustai. Va detto che la chef è una persona sentimentale; infatti, è accanto ai suoi compagni di sempre de Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, il suo secondo chef, e Grégory Anelka, il direttore di sala, che la chef Sedefdjian continua a camminare mano nella mano.
In un ambiente raffinato, in una strada non lontana dalla Senna, il raffinato team vi dà il benvenuto. L'atmosfera è semplice e amichevole. Per quanto riguarda il menu, Baieta propone un breve menu stagionale, composto dapiatti ispirati al momento. Si può scegliere tra diversi menu, tra cui il menu del pranzo Pitchoun di 3 portate (52 euro), il menu Maïoun di 4 portate (75 euro) e il menu Bella Nissa di 7 portate (105 euro), con la possibilità diabbinamenti vino-cibo (40-60 euro).
Per iniziare, c'è una piccola pissaladière, piatto di punta di Julia Sedefjian, e un antipasto quasi monocromatico pieno di sapori particolari, eglefino crudo e cotto , una combinazione di zucca con ras el Hanout, tuorlo d'uovo candito e bottarga grattugiata.
A seguire, l'anatra selvatica con barbabietola, more e un jus corposo, seguita dall'imperdibile specialità dello chef, la Bouillabaieta 2.0, una rivisitazione molto personale della tradizionale bouillabaisse mediterranea, una meraviglia di comfort e profondità, servita con finocchi, rouille e jus di bouillabaisse per un biglietto di sola andata per il Sud della Francia.
Per dessert, biscotto e crema di castagne, sorbetto di ricotta e miele, ribes nero e kiwano, un sorprendente frutto africano; un'ultima nota di freschezza, perfetta per concludere il pasto dopo l'infuocata bouillabaisse.
Come avrete capito, al Baieta la cucina si assapora con l 'accento del sud. È una cucina stellata di altissimo livello, ma soprattutto accessibile, grazie a una chef che non smette mai di reinventarsi. Julia Sedefdjian ha appena aperto un nuovo ristorante non lontano da qui, che funge anche da drogheria di ceci: Ciceron.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Date e orari di apertura
Dal 10 marzo 2026
Posizione
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Accesso
M° Cluny Sorbona
Tariffe
Menus : €52 - €105
Sito ufficiale
www.restaurant-baieta-paris.fr
