Circonstances, il ristorante con piccoli piatti birichini da condividere

Circonstances si sta evolvendo. Dall'inizio del nuovo anno accademico, il ristorante offre piccoli piatti molto cattivi da condividere. Un cambio di direzione riuscito.

Oggi non stiamo parlando di un nuovo indirizzo, ma di un raffinato ristorante che, nel corso degli anni e dell'ultimo decennio, ha saputo mettersi alla prova nel migliore dei modi. Aperto dal 2013 all'angolo tra Rue d'Uzès e Rue Montmartre, Circonstances propone dall'inizio del nuovo anno accademico una nuova esperienza culinaria, con piccoli piatti da condividere e scoprire una moltitudine di sapori .

E i piatti del Circonstances sono ricchi di sapore! In cucina c'è lo chef Franck Dervin, che ha lavorato da Guy Savoy, e in sala c'è sua moglie, Karin Rouet; un duo dinamico con un carattere deciso e piacevole come i loro piatti molto, molto birichini. Come avrete capito, qui condivisione e convivialità vanno di pari passo.

Il menu prevede una serie dipiatti da condividere, con particolare attenzione alle carni scelte e alla cochonnaille: galette di zampone croccante con remoulade di sedano rapa (11 euro), stinco di maiale semi-salato con salsa verde e fregola sarda come un risotto (9 euro), sanguinaccio alla griglia con germogli di spinaci in vinaigrette (9 euro) - tutto ciò che riguarda il maiale è decisamente buono.

Questi piccoli piatti, di cui il proprietario consiglia 3 o 4 a persona, sono serviti accanto a pietanze più generose, come questa composta di manzo e gamberi selvatici arrostiti (20 euro) o questa anatra domestica arrostita in una crapaudine (29 euro).

Da parte nostra, ci siamo innamorati dei deliziosi filetti di quaglia arrosto (serviti sollevati, per favore!; 19€), accompagnati da piccoli finferli, come richiede la stagione. E per alleggerirci la coscienza, abbiamo invitato anche un po' di verde al nostro tavolo, con degli ottimi carciofi fritti immersi in una maionese piccante (7€) e delle crocchette di patate dolci con zenzero e tahini fatto in casa (10€).

Due cocktail dopo, il Palawan (cachaça, succo di kalamansi; 9 euro) e il Republica gin and tonic (gin, lime, pepe selvatico del Madagascar, tonica; 9 euro), e siamo pronti a scoprire i dolci più tradizionali. Allora, mousse al cioccolato, crostata al limone? Alla fine, la scelta cade sul crème caramel con scorza di lime (8 euro) e sul babà al rhum con la sua ariosa panna montata (9 euro), che affoghiamo volentieri nel rhum, la cui bottiglia ci è stata portata al tavolo per versarla a piacere.

Nell'ambito di un approccio ragionato e stagionale, con la volontà di mettere in risalto il meglio dei produttori locali, il ristorante Circonstances ha dimostrato la sua capacità di saltare sul carro proponendo una cucina che piace a un numero sempre maggiore di gourmet parigini: piatti da condividere che consentono ogni tipo di follia.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.