Oxte, cucina messicana stellata da Enrique Casarrubias

A due passi da Place de l'Etoile, un piccolo angolo di sole riscalda corpi e papille gustative nel cuore dell'inverno. Lo chef messicano Enrique Casarrubias, di stanza nel quartiere dal 2018, porta la sua visione della gastronomia nei piatti diOxte: una partitura piccante e colorata scritta su due pentagrammi, uno francese e l'altro messicano.

Nel 2021, la Guida Michelin ha assegnato al ristoranteuna stella. Si tratta del primo riconoscimento per lo chef, già visto dietro i fornelli del Crillon, del Cinq dell'hotel George-V e dietro quelli dello chef Akrame Benallal, che gli ha permesso di assumere il ruolo di sous-chef nel suo ristorante di Hong Kong.

Con il suo primo indirizzo parigino, Enrique Casarrubias si distingue dai suoi colleghi e coltiva brillantemente il suo profondo desiderio di far incontrare i sapori messicani con i palati parigini. È quindi naturale che lo chef infonda le sue ricette con tradizioni sudamericane, condimenti sorprendenti, piante misteriose e condimenti audaci.

Come questo antipasto di polpo e sanguinaccio, accompagnato da noce di burro arrostita, cachi eencacahuatado, una salsa cremosa di arachidi e spezie. Lo stesso vale per gli gnocchetti, che qui sono abbinati a topinambur e ai tradizionali peperoni piquillo per accompagnare la cecina di manzo.

Naturalmente, in linea con la tradizione sudamericana, l'accento è posto sui tagli di carne pregiati. Che siano rossi o bianchi, arrivano perfettamente cotti. Il piccione, la rapa, l'uva sottaceto e il mole - la salsa messicana per eccellenza, il cui segreto è in genere ben custodito - sono tutti ben rosati. Un altro piatto che si scioglie in bocca è la picanha di manzo stagionato "Blonde de Galice" con caramello alla birra e senape, adagiata su un sorprendente letto di patate ancora croccanti.

Quando si tratta di dessert, lo chef Enrique Casarrubias tiene d'occhio la sua terra d'origine - a tutta velocità! La granita di avocado e mezcalè una combinazione interessante, presentata come un trompe-l'oeil. O perché non provare la rinfrescante mousse di mandarino con buñuelo, marmellata di clementine e salsa horchata?

All'Oxte, potrete assaggiare la cucina di Enrique Casarrubias nei menu degustazione di 4 portate (85 euro) o 6 portate (105 euro), nonché nei menu per il pranzo (45-55 euro). Volete scoprire questo piccolo angolo di Messico a Parigi?

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