Shirvan, un viaggio lungo la Via della Seta in compagnia di Akrame Benallal

A Shirvan, lo chef stellato Akrame Benallal ci invita a un road-trip di sapori unici lungo la Via della Seta. Un viaggio culinario che tocca l'Azerbaigian e la scoperta della cucina azera.

Lo chef stellato Akrame Benallal vi invita ad unirvi a lui in un viaggio lungo la Via della Seta, dal Marocco all'India, passando per l 'Azerbaigian e la sua cucina azera, presso il suo ristorante Shirvan Café Métisse in Place de l'Alma. Qui scoprirete una serie di piatti raffinati e ricchi di sapori d'altrove che delizieranno il palato degli amanti dell'Oriente.

Nascosta dietro una fitta vegetazione, la terrazza è isolata dal trambusto di questo trafficato incrocio. All'interno, la cucina aperta permette di sbirciare i gustosi piatti che vengono preparati. Basta questo per farvi venire l'acquolina in bocca appena entrati a Shirvan.

Nello stile dei mezzé levantini, gli antipasti vengono divisi tra i commensali a piacimento: hummus di carbone, sedano e noci (12 euro) per un buon inizio; tikki di spinaci e mozzarella (17 euro), sorprendenti crocchette da intingere in un coulis di spinaci; e naturalmente l'immancabile naan, impastato e cotto in loco in un forno tandoor, disponibile nelle versioni semplice, cheddar o halloumi-mozzarella (7 euro).

Per continuare il nostro viaggio, proseguiamo con le costolette d'agnello marinate con harissa fatta in casa (35 euro), con una carne tenera e dorata come si può desiderare, e con la pastilla di aragosta (42 euro), ben fatta ma non gustosa come le altre nostre scoperte. Il tutto è accompagnato da un riso croccante Tedec (14 euro), una ricetta direttamente dall'Iran che prende la forma di una torta di riso croccante ricoperta di mandorle, seguita da un esperimento di spezie (11 euro) come quello che avevamo già provato da Jugaad.

Abbiamo poi attraversato il confine con l'Azerbaigian per provare la cucina tradizionale azera che lo chef Akrame ha apprezzato molto durante il suo viaggio a Baku, la capitale del paese. Abbiamo optato per la frittella azera alla griglia con agnello, cipolle e sumac (21 euro), che abbiamo trovato particolarmente stuzzicante, e saremo lieti di tornare per provare altre specialità del paese, raramente presenti nei ristoranti parigini, come queste foglie di cavolo ripiene di riso e verdure, o questo branzino grigliato nel forno Tandoor, che ha davvero catturato la nostra attenzione.

Nell'attesa del ritorno, ci siamo concessi la brioche Lamona (13 euro) come dessert, non riuscendo in ogni caso a ingurgitare nient'altro vista l'abbondanza del pranzo. Shirvan, che offre anche un interessante menu di cocktail creativi la sera, è sicuramente in grado di soddisfare i viaggiatori più esigenti.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.