Ristorante Maison Blanche, l'indirizzo gastronomico di Blanc-Mesnil (93)

Dopo il ristorante stellato Villa9Trois a Montreuil, un secondo indirizzo gourmet dello stesso gruppo ci attende in Seine-Saint-Denis. Vi portiamo alla Maison Blanche, il ristorante gourmet, questa volta a Blanc-Mesnil.

Il gruppo M2B Gastronomie, già artefice del Villa9Trois di Montreuil, ora premiato con una stella Michelin, continua la sua conquista della regione Senna-Saint-Denis con l'apertura di un secondo ristorante nel 93, questa volta a Blanc-Mesnil. Denominato Maison Blanche, questo ristorante alla periferia di Parigi promette di essere tanto gustoso quanto rilassante.

Situato in una casa colonica ristrutturata e immersa nel parco Anne de Kiev, tra il campo da golf e i vigneti, il ristorante ha saputo esaltare il fascino dell'antico aggiungendo un tocco di modernità e mondanità: le travi sono a vista, così come la struttura del tetto, la muratura è originale e il piano terra è accogliente, con mobili in legno, poltrone in velluto, tappeti sul pavimento, un accogliente camino (acceso in inverno) e un pianoforte.

Al primo piano, nel mezzanino, divani e poltrone imbottite accolgono i curiosi sulla strada degli alcolici d'eccezione. La cantina offre un'ampia gamma di vini, oltre a una selezione di whisky giapponesi, rum artigianali e cognac rari. In estate, la terrazza verdeggiante invita ad abbandonarsi ai sensi.

In cucina, M2B Gastronomie ha inserito lo chef Mickaël Poyault, che ha lavorato da Fauchon, dall'Intercontinental, dal Mandarin Oriental e da Garance, dove è diventato sous-chef. Alla Maison Blanche, la sua cucina si ispira alla natura e alle stagioni, tra terra e mare (quindi lo sconsigliamo ai vegetariani e ai vegani). Per saperne di più, si può pagare 44 euro per il menu Mesnil antipasto/portata principale/dessert, servito a pranzo (tranne la domenica), e 69 euro per il menu Blanc a 5 portate.

È quest'ultima che abbiamo deciso di scoprire in quell'affascinante bozzolo che è la Maison Blanche. Naturalmente, il ristorante si preoccupa di adattare il suo menu alle esigenze alimentari dei suoi ospiti. Il risultato è un ambiente caldo e accogliente che vi farà sentire come a casa vostra.

La nostra esperienza inizia in grande stile, con antipasti che danno il tono giusto: una tartina ispirata alla mela dauphine con un condimento a base di zucca, e una tartina condita con sottaceti di cavolo rosso e un sorprendente condimento a base di cozze. Come parte del suo approccio locavorevole, il ristorante serve il pane di Fournil à Montreuil, anch'esso in Seine-Saint-Denis, noto per l'uso di lievito madre naturale.

È subito chiaro che nelle cucine della Maison Blanche ci si può aspettare di assaporare la gastronomia attraverso il prisma del comfort. E questo è confermato dal resto della fuga. Dopo aver rinfrescato e risvegliato le nostre papille gustative con uno Tzatiki condito con un gazpacho di cetrioli, ci viene presentato un antipasto tra terra e mare. Presentato come un bouquet culinario, troviamo una combinazione di carciofi e gamberi, accompagnati da carote e adagiati su una crema di curry rosso? Pezzi di foie gras sono sparsi qua e là, aggiungendo un abbinamento sorprendente che rispetta i diversi prodotti senza snaturarli.

E questa enfasi sul meglio che la natura ha da offrire è anche un filo conduttore che attraverserà tutto il pasto. Non aspettatevi quindi nulla di destrutturato: se la Maison Blanche non manca di tecnica, i piatti che propone hanno quel pizzico di semplicità (solo apparente) che permette di non perdere la bussola e di lasciare che la qualità degli ingredienti si esprima senza mascheramenti. Questo significa che bisogna essere pronti a lasciarsi trasportare ad occhi chiusi e a lasciar perdere i preconcetti su alcuni ingredienti.

La prova è data dal tonno di linea rossa, appena spizzicato, con il suo condimento di cipolla rossa e barbabietola e la sua crema di lattuga grigliata. Il modo in cui è disposto ci permette di personalizzare la nostra degustazione, consentendoci di assaggiare ogni elemento isolatamente, dandoci la possibilità di notare la freschezza del pesce. Il piatto è accompagnato da piselli e rabarbaro per bilanciare il tutto.

Dopo il mare, è il momento della terra. Ecco il nostro preferito, con una presentazione da quadro: il vitello, timidamente nascosto sotto un valzer di bietole e asparagi verdi, è abbinato a un sorprendente latte di eglefino sotto forma di schiuma. Sì, il richiamo del mare non è lontano e questo abbinamento contribuisce a speziare la carne aggiungendo una certa cremosità.

Quando è il momento di concedersi un pasto, il ristorante assume una dimensione leggermente più esperienziale per completare questa esperienza gastronomica. Come pre-dessert, Maison Blanche rivisita abilmente il trou normand con un gelato alla cannella piuttosto pronunciato, bagnato da un condimento alla mela e spruzzato con alcune gocce di rhum arrangé.

Il tocco finale è l'albicocca, una gamma di sapori che possono essere mescolati e abbinati a piacere, come una tavolozza da gourmet che vi dà carta bianca. L'albicocca ricoperta di palline di melone, il latte all'orgeat, il gelato al melone e all'eucalipto, la burrata e la gelatina di porto sono tutti allineati sul piatto, e ci piace questo piatto leggero e divertente che non ci lascerà indifferenti.

Nel complesso, Maison Blanche è un buon indirizzo che offre un buon rapporto qualità-prezzo per un'esperienza gastronomica. Il ristorante offre anche un supplemento abbastanza conveniente per l'abbinamento cibo-vino (25 euro per tre abbinamenti), anche se non ci sono abbinamenti analcolici per chi non beve o ha intenzione di guidare. Il luogo vale la pena di essere visitato e potrebbe persino ispirarvi a trascorrere una bella giornata tra una partita di golf e un'esperienza culinaria. È abbastanza per farci venire voglia di andare fino a Blanc-Mesnil!

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