L'Auberge des Saints Pères, l'eccellente ristorante e ritrovo per buongustai di Aulnay-sous-bois (93)

Cucina di alto livello con un ottimo rapporto qualità-prezzo: questo è ciò che ci si può aspettare all'Auberge des Saints-Pères, un sorprendente ristorante situato nel cuore di un complesso residenziale a Aulnay-sous-Bois, nella Senna-Saint-Denis. Il ristorante è stato talmente apprezzato da essere premiato con una stella Michelin per quasi 20 anni. Un'impresa che già contraddistingue questo paradiso gastronomico. Recentemente, lo chef dell'Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, ha deciso a sorpresa di rinunciare all'ambita stella.

L'Auberge des Saints-Pères si è ritirato dal mondo dei ristoranti stellati, ma è sempre un indirizzo da non perdere: la cucina è raffinata come sempre, con un servizio meticoloso e uno spirito caloroso e amichevole che non si può inventare. Nel cuore di un ambiente contemporaneo che riprende i piatti che state per assaggiare, troverete un menu di tre portate a 49 euro e un menu a pranzo di due portate a 39 euro (tranne il fine settimana).

Il menu cambia a seconda delle stagioni e tutto è fatto in casa, compresi il pane e i gelati. Il territorio francese viene messo in primo piano con piatti raffinati e gourmet, con un tocco di inventiva e presentati in modo eccellente. Questo è evidente fin dall'amuse-bouche, che ci introduce nel mondo culinario dello chef Jean-Claude Cahagnet con un hummus di lenticchie su cui poggiano capesante marinate, condite con cipolle fritte per un tocco croccante: un modo intelligente per risvegliare le papille gustative con un tocco di freschezza.

Durante la nostra visita, abbiamo preferito dare carta bianca allo chef optando per il menu Confiance: perfetto per gli amanti delle degustazioni alla cieca. Abbiamo chiesto informazioni sui nostri allergeni e sulle nostre esigenze alimentari prima di lasciare che la magia si compisse in cucina. Ci troviamo tra terra e mare.

Da un lato, capesante marinate avvolte in cavolo kimchi, lavorate come fogli con una farandola di pomodori secchi, scalogno nero, limone meyer e condimenti al kumquat che circondano questo piatto pieno di brio. È una presentazione giocosa che permette di sperimentare diversi abbinamenti e dimostra che ci si può divertire anche con la buona cucina!

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Dall'altra parte, abbiamo una scaloppa di foie gras in padella, affumicata con timo e servita con banana e pancetta affumicata, un piatto confortante in questo clima invernale, con un tocco agrodolce che aggiunge una dimensione gourmet, mentre la consistenza rimane morbida e fondente.

Poi, ci spostiamo nei sette mari e lasciamo la terraferma per assaporare una rana pescatrice proveniente da una piccola imbarcazione, accompagnata da una Royale di noce di burro dalla consistenza deliziosamente cremosa, sormontata da una vellutata e cosparsa di formaggio di capra secco affumicato in casa per rendere il tutto più piccante. Poi c'è un merluzzo arrosto con indivia candita all'arancia (ottimo abbinamento!) e una salsa di speculos e pan di zenzero che ci riporta al periodo delle feste e ai nostri anni più teneri.

Poi c'è la sezione formaggi, con un sorprendente camembert al calvados, prima che la sinfonia culinaria si concluda per i più golosi. Quando è il momento del dessert, non lasciamo nulla di intentato. Risvegliamo il bambino che è in noi con un entremet al cioccolato al latte, il cui cuore è costituito da un coulis di caramello semi-salato che si riversa sul piatto al momento del taglio, accentuando l'aspetto regressivo senza appesantire troppo il tutto. Un gelato al tamarindo e una chantilly al cioccolato bianco sormontata da una bacca di goji marinata completano l'equilibrio di questo dessert, permettendoci di aggiungere un po' di freschezza o di indulgenza alle nostre forchettate!

Per i più golosi che vogliono comunque concludere il pasto con una nota dolce, c'è un'opzione fruttata. In questo giorno particolare, abbiamo mangiato pere nashi (giapponesi) marinate con lime, rosmarino e miele, accompagnate dalla loro coulis (sempre di pere), dalla cagliata di limone per un tocco piccante e da un gelato con miele, carbone vegetale e spezie.

La creatività dello chef Jean-Claude Cahagnet, con o senza stella, continua a superare se stessa per offrire ai residenti locali e ai buongustai in visita un' esperienza culinaria raffinata a un ottimo prezzo!