Le 39V, gastronomia tra le nuvole di Frédéric Vardon

Arroccato tra le nuvole, nel ristorante Le 39V, lo chef Frédéric Vardon rivela la sua visione della gastronomia francese che mette in risalto la natura e le persone.

Situato al 6° piano di un edificio Haussmann nel Triangle d'Or, il ristorante Le 39V si presenta quest'autunno con un nuovo look. Con il suo arredamento arioso e nautico, questa oasi di pace è stata completamente riprogettata e riarredata da Raphaël Navot.

E il minimo che si possa dire è che il progettista è riuscito a mettere in risalto i bei volumi ad arco del ristorante, il cui tetto, in gran parte vetrato, lascia entrare molta luce naturale e sole. La bella terrazza, con una decina di posti a sedere, sembra sospesa in cima al cortile interno, come l'ulivo centenario che levita nell'aria e invita a rilassarsi non appena arrivano le prime giornate di primavera.

In cucina, l'orchestra è guidata dallo chef Frédéric Vardon, che propone una cucina che rispetta non solo la natura ma anche i produttori, gli allevatori, gli ortolani e i viticoltori, tutti citati nel menu. Questa visione molto personale si può scoprire a pranzo in un menu al prezzo di 49,5 euro, ma anche in due menu degustazione, di 4 portate (95 euro) e 6 portate (145 euro).

Il menu propone i migliori piatti del terroir francese, sottilmente celebrati dallo chef Vardon e dai suoi collaboratori, come le capesante della Baie de Seine (36 euro), tagliate così finemente da sciogliersi in bocca, o gli scampi delle nostre coste (42 euro) serviti con remoulade; due antipasti che vi lasceranno senza fiato.

A seguire, uno dei nostri piatti preferiti, a cui è difficile resistere quando lo si vede nel menu di un ristorante: le animelle (64 euro), servite qui a cottura media e accompagnate da un sorprendente condimento di Arcachon - a base di ostriche, come avrete capito - e da una polenta tanto cremosa quanto confortante. Anche l'anatra , con il suo purè di carote, le verdure di stagione e il succo di carne ridotto, è una vera delizia stagionale.

Per iniziare con una nota dolce, diamo un'occhiata alla carta dei dessert, realizzati con il minor numero possibile di zuccheri aggiunti. Da provare la pera arrostita (24 euro) con pralina di riso nero e il dessert del giorno al limone, servito in una coppa da dessert retrò.

Per un cocktail esotico o un bicchiere di vino biodinamico, comodamente seduti al bar; per una serata nella bella stagione, sulla terrazza con vista sulla Torre Eiffel, o semplicemente per scoprire la visione dello chef Frédéric Vardon della gastronomia francese rivisitata e corretta, il 39V si è affermato come locale di riferimento nell'8° arrondissement.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.