Pavyllon, l'elegante ristorante stellato di Yannick Alléno al Pavillon Ledoyen

Insieme al tre stelle Alléno Paris e al due stelle L'abysse, il Pavyllon occupa il piano giardino del Pavillon Ledoyen.

Il ristorante di Yannick Alléno, premiato con una stella Michelin, vanta una splendida terrazza ombreggiata e una sala da pranzo con grandi tetti in vetro che si affacciano sulla cucina a vista e sul trambusto controllato che vi regna. È un omaggio ai prodotti di stagione e alla gastronomia francese, amplificato dal talento degli chef in cucina.

Una volta sistemati, non dimenticate di alzare gli occhi dal piatto per dare un'occhiata all'arredamento, che è stato completamente ridisegnato dall'architetto d'interni Chahan Minassian, che ha progettato diverse aree dell 'Hôtel Crillon.

Abbiamo varcato le porte di Pavyllon in una piovosa giornata di settembre. Ci siamo seduti al bancone per goderci lo spettacolo e la sfilata di meraviglie è iniziata. In poche parole, Pavyllon è stata una delle nostre più belle scoperte gastronomiche dell'anno.

A cominciare dal barbajuan con bietole e ricotta come amuse-bouche, e da un'incredibile foglia di shiso in tempura, crema di levistico, caviale osciètre Kaviari, bottarga di luccio affumicata con condimenti e insalata di cerfoglio e fiori di viola del pensiero. Due bocconi incredibili che ci fanno sognare per il resto del pranzo.

Continuiamo con le cozze Morisseau in zuppa fredda, con vinaigrette di semi di pomodoro, fiore d'aceto e gelato di cozze brûlée minuto (incredibile), poi gli scampi in un Meursault fumet freddo, con cetrioli, cerfoglio e sottaceti all'aneto. Da quel momento è difficile non innamorarsi del genio di Yannick Alléno.

Prima di passare ai (numerosissimi) dessert, l 'agnello è delizioso: la spalla e la gamba sono state confettate, mentre la sella e le costolette sono state grigliate alla brace all'ultimo momento. Il tutto è accompagnato da una varietà di condimenti, crema di aglio, purea di olive e bagnetto rosso a base di peperoni e pomodori. Tenero, saporito... il nostro cuore batte forte.

A questo punto inizia la farandola dei dessert, guidata con brio, classe e delizia dal pasticcere Aurélien Rivoire. Per gli amanti dei sapori fruttati, il dessert con gli ultimi lamponi di stagione, il gelato al latte fresco, la schiuma di latte leggermente aromatizzata alla vaniglia e il tuile boudoir al lampone faranno battere il cuore. Lo stesso vale per i fiocchi di meringa senza zucchero, il gelato al mascarpone con frutti neri e levistico amaro.

Per gli amanti dei gusti più forti e cioccolatosi, c'è il cuscino napoletano, una pasta sfoglia ricoperta di gelato alla stracciatella fresca e guarnita con nocciole, grano saraceno e fleur de sel; oppure il gelato al cioccolato, cremoso al cioccolato, e le sue mattonelle variamente aromatizzate - cardamomo, zenzero, zafferano, brioche tostata, cioccolato al latte - di sicuro effetto.

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Concludiamo con un dessert in stile caffè libanese, sorbetto ai fiori d'arancio, gelatina di caffè espresso e le immancabili crêpes Suzette flambate con Grand Marnier davanti a noi. Una festa per gli occhi e una delizia per lo stomaco.

Per un'occasione speciale o per accontentare la vostra dolce metà, ora conoscete uno dei migliori ristoranti gourmet della capitale. E non c'è dubbio che Pavyllon riceverà presto una seconda stella, secondo noi.