Ristorante Alan Geaam, la cornice stellata dello chef e della sua cucina gourmet con un morbido accento libanese

Proprietario dell'Auberge Nicolas Flamel, il più antico ristorante di Parigi, che quest'anno festeggia il suo 618° anniversario, e responsabile di una serie di ristoranti in rue Saint-Martin (che meriterebbe di essere ribattezzata con il suo nome), lo chef Alan Geaam ha anche un ristorantestellato a due passi da Place de l'Etoile.

Un indirizzo che attrae innegabilmente le star, visto che ha accolto a turno gli chef William Ledeuil, Guy Martin e Akrame Benallal. Oggi sobriamente chiamato Restaurant Alan Geaam, il locale funge da laboratorio per lo chef Alan Geaam, che propone una cucina itinerante che onora le sue radici libanesi e rende omaggio all'alta cucina francese.

Mentre i condimenti, le salse e le spezie sono innegabilmente libanesi, le tecniche, le composizioni cesellate e l'equilibrio di sapori e consistenze sono molto francesi. Sarebbe riduttivo parlare di questo ristorante stellato in termini di cucina fusion : Alan Geaam porta i buongustai in un mondo tutto suo, esplorando i suoi ricordi d'infanzia e condividendo il suo amore per la grande cucina.

Questo viaggio si svolge attraverso menu di degustazione che offrono meravigliose sorprese a ogni passo. Per chi ha fretta, il menu business costa 58 euro, quello da tre portate 95 euro, quello da cinque portate 148 euro e quello da sette portate 180 euro per i più avventurosi. Gli abbinamenti cibo-vino (70, 90 e 130 euro) sono, a nostro avviso, indispensabili, vista la loro specializzazione.

Comodamente seduti in questo ambiente accogliente, il terroir libanese viene scoperto e degustato passo dopo passo, qui una foglia di man'ouché (la tradizionale cialda cosparsa di zaatar) accuratamente nascosta in un piccolo albero decorativo posto sul tavolo, lì un trio di mezzé a mo' di amuse-bouche che (già) fissa l'asticella. Seguono il tonno rosso con spezie kamouneh, il gamberone con spezie taouk, il branzino con spezie soujouk e il piccione di Racan con melassa di melograno.

Abbinamenti incantevoli che trasportano il cliente in territori sconosciuti e lontani, pieni diemozioni sincere. Fino ai dessert e alle mignon, che sono veramente tecnici e lasciano sulle papille gustative un vero sapore di casa. Il resto, in immagini!

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Caviale essiccato e meringa di labneh
Caviale Kristal

Foglia di man'ouché con zaatar

Mini falafel, labneh, ceci vergini, sottaceti al ravanello

Arachidi con foie gras, combava e pepe di Cayenna

Tacos con baba ganoush, foglie di ostrica e uva di mare

Polpa di granchio e ricci di mare, maionese al limone, kadaïf croccante, velo di frutto della passione

Hummus, caviale di limone, pralina di semi di zucca

Tonno rosso, barbabietola, sesamo nero, spezie kamouneh

Scampi reali cotti al barbecue e marinati con taouk, kumquat, aioli e spezie di tagetes

Tartare di branzino, carpaccio di asparagi verdi e tortino di bottarga

Medaglione di branzino, asparagi verdi, espuma di aglio orsino e limone confit, spezie soujouk

Freschezza degli agrumi congelati

Ravioli di grano saraceno fermentato con coriandolo

Piccione di Racan, broccoli, grano saraceno e melassa di melograno

Ananas Victoria, arak, finocchio, pinoli

Limone glassato all'azoto

Latte al miele, cedro candito, babà agli agrumi, fiori d'arancio

Lecca lecca Mouhalabieh, miele e polline
Caramello morbido con burro salato e fiori d'arancio, mandorle tostate

Composta di mirtilli e lavanda

Pasta di frutta Ispahan, lampone, rosa, litchi

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