Pacifique a Belleville: un'istituzione della cucina cantonese a Parigi

A Parigi, certi indirizzi attraversano le decadi senza mai cambiare rotta. A Belleville, Pacifique rientra in questa cerchia. Situato al 35 Rue de Belleville nel 19º arrondissement, il ristorante è stato inaugurato nel 1983 ed è tra i locali che hanno accompagnato l’arrivo dei negozi asiatici nel quartiere agli inizi degli anni ’80.

Questa longevità conferisce al locale una posizione di rilievo nel panorama cittadino. Mentre il quartiere si trasforma, Pacifique mantiene la stessa linea, con un team poco rinnovato nel corso degli anni. In sala, Madame Ly, fondatrice della casa, resta una figura molto nota ai clienti abituali.

Qui la casa difende una cucina cantonese in continuità, con un’offerta che richiama i ristoranti yamcha un tempo molto presenti a Parigi: grandi tavolate, preparazioni al vapore, wok e una rosticceria fatta in casa. Un modo per preservare un certo formato di ristorazione, ormai meno frequente.

Il menù dà grande risalto al dim sum e agli stuzzichini, tra cui ravioli fritti di gamberi, pasta di ravanello grigliata, pasta di taro fritta, ravioli dai cinque sapori, zampe di pollo al vapore con salsa di fagioli neri, crêpes di riso ai gamberi e ancora ravioli al vapore con cipollina cinese.

I piatti da condividere proseguono su questa linea con alcuni classici della cucina cantonese, a cominciare dall'anatra pechinese in due portate, pensata per due persone o più. Si aggiungono i gamberi alla salsa kindo, le costine di maiale grigliate al sale e pepe, le melanzane saltate, l'insalata di manzo al lemongrass, il kailan saltato all’aglio e zenzero, il rombo al vapore, l’assortimento di rosticceria da condividere, nonché le vermicelli di riso saltati al wok e la zuppa di ravioli di gamberi.

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Per concludere, il menù propone anche delle perle di cocco, delle brioches alle uova e vaniglia, del riso glutinoso al mango nappato di latte di cocco e delle perle di tapioca al mango.

Quello che salta all’occhio qui è meno l’idea di reinventarsi che quella di costanza. Nel piatto come nell’ambiente, Pacifique coltiva una forma di permanenza che in parte ne spiega il suo posto unico nel quartiere.

«Da oltre quaranta anni i nostri tavoli riuniscono generazioni e amici. La nostra cucina si gusta, ma soprattutto si condivide. Entrate come a casa vostra e condividete come in famiglia, in un luogo intriso di ricordi e aneddoti per molte persone.»

Situato vicino alle Buttes-Chaumont, al parc de Belleville e alla sua vista su Parigi, ma anche a poche fermate da République, da Père-Lachaise, dal parc de la Villette, dalla Philharmonie de Paris o dal Zénith, Pacifique può inserirsi facilmente in una serata nell'Est di Parigi.