Per la terza edizione consecutiva, i Trophées Écotable hanno premiato 14 attori della ristorazione (ristoranti, alberghi, panetterie-pasticcerie, ma anche territori e gruppi) per le loro pratiche ecosostenibili e le loro iniziative ecosostenibili.
Creata nel 2024, Ecotable è la prima classifica francese della ristorazione sostenibile, che mette in evidenza le sfide del consumo responsabile, come la riduzione dei rifiuti alimentari, il sostegno ai settori della pesca e della carne sostenibili, l'ecologizzazione dei piatti, l'approvvigionamento da canali di distribuzione corti, il pagamento ai produttori di un salario equo e l'aumento della percentuale di prodotti biologici.
Quindi, a differenza delle classifiche basate sulla reputazione, i Trofei Ecotable si basano esclusivamente sui risultati dell'audit ambientale Ecotable. La valutazione si basa su oltre 150 criteri, che coprono ogni aspetto del funzionamento di un ristorante, sia esso indipendente, collettivo, scolastico o alberghiero.
Le 8 principali aree di valutazione sono le seguenti:
Quest'anno, Écotable ha conferito 14 premi agli stabilimenti e ai soggetti più impegnati nella transizione alimentare e sostenibile. Tra loro, molti hanno sede a Parigi e in Île-de-France. Scopriteli!
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Sito ufficiale
ecotable.fr
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