Maslow, una confortevole cucina vegetariana sulle rive della Senna

C'è ancora chi pensa che la cucina vegetariana sia monotona? Sebbene sia sempre necessario sottolineare che non è così, il ristorante Maslow cerca di sfatare questi preconcetti un'ultima volta. Sulle rive della Senna, le ristoratrici Julia Chican Vernin e Marine Ricklin e lo chef Mehdi Favri, rispettivamente vegetariano, flexitariano e onnivoro moderato, invitano i convinti e i diffidenti a scoprire di cosa si tratta.

Dietro al desiderio comune di rendere sexy la cucina vegetariana senza carne o pesce, ci sono valori eco-responsabili e umani. Il trio al vertice è ancora quello che parla meglio di questo nuovo indirizzo, aperto ininterrottamente dalle 8.30 a mezzanotte, dalla colazione alla cena:

"Da Maslow, il commesso è felice perché lavora in silenzio e senza essere sgridato; non si sbuccia quasi nessuna verdura perché nessuna è stata coltivata con pesticidi; l'agricoltore recupera il compost da mettere sui suoi prati; la cameriera sorride perché è riposata e lo è perché lavora solo quattro giorni alla settimana; il calore dei frigoriferi riscalda l'acqua che esce dai rubinetti; la capo pasticcera recupera le verdure dai porri che le dà il sous-chef in cucina e le trasforma in ottima polvere verde che dà al team del bar; nulla va sprecato e tutto è tanto buono quanto virtuoso."

Per quanto riguarda l'arredamento, non ci sono cliché, né piante rampicanti o acchiappasogni babacool. L'arredamento è post-industriale, opera della designer Juliette Rubel, con arancione brillante, cemento strutturato, condotti metallici a vista e sedie vintage recuperate dal Cartel di Belleville.

Anche i piatti di Mehdi Favri non sono da meno, orientati verso il comfort food, lo street food e persino il junk food, con una generosa dose di panna e formaggio a coprire le verdure, tutte di provenienza il più possibile locale. Gli gnocchi (10 euro) sono accompagnati da uno spesso strato di crema di tomme di pecora; gli asparagi verdi leggermente scottati (12 euro) con tomme fresco e formaggio di pecora fuso; le quesadillas (8 euro), naturalmente, con formaggio comté fuso e composta di cipolle; mentre i funghi portobello sono fritti in una panatura stile katsu e serviti con salsa Shibuya.

Ma se per un ristorante vegetariano cercate verdure lavorate per le loro qualità - come il carpaccio di cavolo rapa- allora i piatti di Maslow piaceranno sicuramente a coloro che muoiono dalla voglia di accoccolarsi con piatti generosi e nutrienti, e che pensano che sia necessario ricoprire le verdure e i vegetali di prodotti caseari, soprattutto panna e formaggio, per renderli appetibili.

Per un'opzione più leggera, provate i cocktail e i mocktail del mixologist Samy Tabouche sulla terrazza, preparati principalmente con liquori francesi e scarti di cucina, e i dessert di Mehdi Favri, in particolare il delicato Mille-Fès (8 euro), con sottili fogli di pasta fillo croccante e una leggera crema di pistacchi e fiori d'arancio.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.