Benoit Castel, miglior pasticciere del mondo 2026, apre il suo primo ristorante a Parigi

Dopo i pani, i lievitati e i dolci, spazio ai piatti! Benoît Castel amplia il suo campo d’azione con Le 6, un nuovo indirizzo aperto al numero 6 di rue Paul-Bert, nell’11º arrondissement di Parigi. Il pasticciere, premiato nel luglio 2026 dall’Unione internazionale dei panificatori e pasticcieri, firma qui il suo primo vero progetto di ristorazione, ideato insieme a sua figlia Margot. Un quarto indirizzo parigino che prende la forma di una «tavola da forno», a metà strada tra la panetteria di quartiere, il caffè e il ristorante.

L’idea? Poterci passare a qualsiasi ora, a seconda della voglia! Un croissant e un caffè al mattino, un sandwich abbondante a mezzogiorno, una fetta di torta per la merenda o un brunch nel fine settimana. Il duo padre-figlia punta su una cucina di stagione, con frutta e verdura provenienti, tra l’altro, dall’orto di famiglia situato nei pressi di Redon, in Bretagna. Così il menu cambia al ritmo dei raccolti, dalle prime fragole primaverili alle zucche e agli ortaggi a radice invernali.

Al mattino, gli habitué della Maison ritroveranno i croissant e i pain au chocolat al burro AOP, le brioche, il rotolo alla cannella e il fagottino con mele caramellate. Per chi preferisce il salato, il menu propone anche uova strapazzate accompagnate da salmone o bacon, insieme a fette di pane fatto in casa, burro e confetture di stagione.

All’ora di pranzo, lo chef lascia un po’ da parte la sac à poche per mettersi ai fornelli! Ispirata in particolare ai viaggi a New York e Copenaghen, la carta dà ampio spazio ai grandi classici, generosi nelle porzioni: smoked meat con pastrami di Will's Deli, tuna melt, mac & cheese, ribs caramellizzate e il “burgignon”, un burger che rivisita il boeuf bourguignon. Chi ha più fretta può anche scegliere un sandwich preparato al momento, da asporto.

E visto che squadra che vince non si cambia, i dolci non potevano certo mancare! Il celebre chou al cioccolato con cacao al 67%, la torta di carote speziata, il flan alla vaniglia e le torte con frutta di stagione fanno bella mostra sul bancone. Per la merenda, la brioche perduta al caramello al burro salato è affiancata dallo yogurt fatto in casa con granola, dalla crostata al limone meringata e da una Linzer ai lamponi e al ribes nero.

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Il sabato e la domenica, Le 6 propone anche un brunch con croissant Benedict con bacon o salmone, pancake salati guarniti con un uovo all'occhio di bue, una quiche vegetariana o un grilled cheese. Per quanto riguarda le bevande, il caffè proviene dalla torrefazione parigina Lomi, mentre la cioccolata calda fatta in casa, il matcha latte, il chaï latte, i tè e le limonate completano il menu.

Chi preferisce semplicemente fare un po’ di acquisti può portarsi a casa il Pain du Coin, uno dei prodotti simbolo di Benoît Castel, preparato con farine macinate a pietra e di segale, lievito madre, miele di bosco e sale affumicato, poi cotto nel forno a legna. Anche confetture, creme spalmabili, granola, frollini e altre golosità riempiono gli scaffali.

Un nuovo modo per ritrovare le ricette dello chef nell’11º arrondissement, questa volta prendendosi il tempo di sedersi per pranzare!

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