Spesso associato alla cultura ebraica newyorkese, il pastrami ha percorso un lungo viaggio prima di sistemarsi tra due fette di pane di segale. Originario della Romania, si ispira al pastramă, un metodo di conservazione della carne mediante salatura, essiccazione e affumicatura.
Fu nel XIX secolo , con l'immigrazione degli ebrei ashkenaziti negli Stati Uniti , che questa tecnica attraversò l'Atlantico e fu trasformata dai gusti americani. Il pastrami come lo conosciamo oggi è generalmente preparato con carne di petto, marinata in una miscela di spezie (pepe nero, coriandolo, aglio, paprika, ecc.), affumicata e poi cotta al vapore per ottenere una consistenza fondente.
È poi diventato un piatto tipico delle gastronomie newyorkesi, dove si ordina un panino generoso, spesso stracolmo di fette sottili e succose. L'indirizzo più leggendario? Katz's Delicatessen a Manhattan, immortalato nel film Quando Harry ti presento Sally, dove il pastrami regna sovrano dal 1888.
Oggi il pastrami è uno dei piatti preferiti ben oltre i confini americani. A Parigi lo troverete in paninoteche, brunch alla moda e gastronomie, talvolta rivisitato ma sempre fedele allo spirito generoso e piccante che ne ha decretato il successo. Ecco i migliori posti dove mangiare un panino al pastrami a Parigi!
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E ancora: Will's Deli, Schwartz's Deli, The Smoked Meat, Adriana et Margot
Trovate la posizione di tutti questi indirizzi cliccando sulla mappa in fondo all'articolo.
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