Babi, un wine bar nel quartiere Sentier, un incrocio tra un bistrot e una tavola d'autore

Gli amanti dei locali intimi dove si può cenare in segreto hanno trovato il loro nuovo quartier generale in Babi, un ristorante edenoteca di recente apertura in rue Mandar, nel quartiere Sentier. Dirigetevi nel 2° arrondissement della capitale per scoprire questo locale di piccole dimensioni - una trentina di posti a sedere, di cui 10 al bancone - ma con la grande ambizione di deliziare i clienti nel bicchiere e nel piatto.

Babi nasce dall'amicizia tra Jérémie Taché e Néo Guerin, iniziata quando lavoravano insieme da Shabour e Tékés. In questo nuovo tavolo, aperto solo la sera, uno è in sala, l'altro in cucina, ma condividono un desiderio comune: creare un dialogo tra i vini e una cucina stagionale audace.

Né un vero e proprio bistrot, né un ristorante che punta alle stelle, Babi flirta con entrambi i generi, con un menu volutamente breve, piatti stagionali che vengono condivisi tra gli ospiti e buona cucina francese e non. Qui il vino non è solo un accompagnamento, ma è al centro del progetto.

Creata da Jérémie, la carta di queste sapienti bevande mette al primo posto bottiglie di carattere, con un bell'equilibrio tra terroir francesi e vigneti stranieri che riflettono un certo gusto per il viaggio caro al duo. Con una decina di vini al bicchiere, troverete sia aziende indipendenti che nomi affermati, tutti scelti per la loro capacità di accompagnare i piatti di Néo.

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In cucina, lo chef compone i suoi piatti come un diario di viaggio, attingendo ai suoi ricordi e alle scoperte fatte dai due soci per creare combinazioni inaspettate intorno a un prodotto principale.

Come l'"Artichaud ABC", che unisce Provenza e Sicilia(barigoule di carciofi, tartara di olive verdi siciliane, pepe pecorino, capperi fritti e crema di pomodori secchi), l'"Homard 51", un omaggio al cocktail dei pappagalli(tortellini ripieni di astice blu di Bretagna, labneh, limone, bisque di astice con pastis, olio di menta e finocchio cotto come kimchi), il "Ceviche Olé Olé"(pesce magro, acquaverde, scalogno e zucchine brunoise, condimento al frutto della passione e bottarga di tonno) o il"Piccione In Vitro" ripieno di riso per sushi aromatizzato all'aceto, condito con alghe wakame, alghe dulse e una gastrique di frutti rossi.

Varcate la porta di questo grazioso locale, arredato con gusto dallo studio ONO, e potreste aver trovato il vostro nuovo ristorante preferito dell'autunno.

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