Trigo, il counter brasiliano di Parigi con panini fatti in casa e ricette irresistibili

Nel cuore del 9° arrondissement, Trigo si presenta come il punto di riferimento della street-food franco-brasiliana ideato dalla chef Ághata Le Lay. Qui, si incontrano i sapori autentici di São Paulo con le influenze della cucina francese in panini irresistibili che conquistano tutti al primo morso.

Situato in rue Papillon nel 9° arrondissement di Parigi, Trigo è un piccolo ristorante di street-food franco-brasiliana fondato dalla chef Ághata Le Lay e Dani Bogoricin. Panini fatti in casa, ricette di stagione e influenze miscelate creano una nuova destinazione molto gustosa, aperta dal lunedì al venerdì a pranzo.

Trigo ('grano' in portoghese) è un omaggio al pane, alla convivialità e al fusioni gastronomiche. Qui niente stereotipi tropicali o cliché vivaci: il design moderno, firmato dallo studio Pietra + Weiss, punta su linee pulite ed un’eleganza contemporanea.

Al timone, se Dani è al comando del Brasile, Ághata, invece, gestisce tutto da sola ogni giorno. Dopo aver lavorato nel settore pubblicitario, ha deciso di cambiare radicalmente vita, lasciando tutto alle spalle per dedicarsi alla cucina. Arrivata in Francia da sola, ha imparato la lingua francese contemporaneamente alle competenze tecniche, durante il suo percorso di formazione culinaria.

Da questa chef con un accento melodioso traspare tutta la sua carica solare e la sua determinazione infaticabile. Gestisce in prima persona, senza collaboratori, le faccende quotidiane del ristorante, passando dal cucinare all’accogliere i clienti, preparando piatti che vengono gustati in loco o avvolti in confezioni per essere da asporto.

Il menu di Trigo mantiene una selezione volutamente ridotta, con solo tre panini che rappresentano l’essenza del locale, affiancati recentemente da un piatto del giorno stagionale (durante la nostra visita, costine di maiale con salsa BBQ ; 16,50€). Il panino Bauru incarna da solo il cuore brasiliano di Trigo.

Nato a San Paolo, questo panino storico unisce rosbif fatto in casa, pomodori confit, cetriolini, mozzarella e maionese. Grigliato e servito caldo, con il formaggio che si scioglie, racchiude in ogni morso tutto il gusto di questo paese dell'America del Sud. Il pane arriva dai vicini di Union Boulangerie, mentre il resto è fatto in casa. A 11,50€, come gli altri panini, si rivela un piatto da amare senza dubbio.

Ma anche qui si percepiscono alcune influenze francesi, senza tuttavia snaturare i ricordi brasiliani della chef (non si tratta di cucina fusion!), come nel caso di questo panino al pollo arrosto con maionese alle cipolle caramellate, carote agrodolci e germogli di spinaci. Un panino di stagione completa l’offerta, attualmente farcito con pleurotus grigliati, anche se non sempre è vegano.

Gli contorni testimoniano l'attenzione ai dettagli, come si percepisce già da questa insalata di antipasto (5€), con zucca butternut e carote al miele e sesamo, pasta orzo, formaggio Comté, germogli di spinaci e un mix di semi. Semplice ma sapientemente equilibrata.

I dessert vengono preparati al momento, come tutto il resto. La crema mascarpone fatta in casa, arricchita con semi di chia, composta di pere e crumble, è particolarmente leggera e golosa, mentre una fetta di torta del giorno può anche essere proposta nel menù, a seconda dell’ispirazione dello chef. Per quanto riguarda i prezzi, si spendono circa 20€ per il menù che include antipasto e primo o secondo, o secondo e dolce, e 15€ per il menù sandwich, comprensivo di antipasto o dolce.

L'accogliente atmosfera e i sapori autentici del Brasile a Parigi!

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