Claudine, i slowdwich mediterranei che cuociono con passione nel 11° arrondissement

Claudine non si limita a offrire semplici panini, ma propone dei “slowdwichs”, un omaggio alle sue carni cottte a lungo. In questo locale di ispirazione mediterranea, l’agnello che cuoce per otto ore diventa una vera tradizione di famiglia... e una veraDipendenza!

Nel Cuore di Parigi, non lontano da Voltaire, Claudine propone dei panini mediterranei chiamati “slowdwichs”, preparati con carni stufate che cuociono per diverse ore. Agnello alle 12 spezie, pollo ruspante o versione vegetariana, il tutto servito dentro un pane di semola artigianale, perfetti da gustare sul posto o da portar via.

Non bisogna svalutare Claudine a un semplice banco. Al contrario di alcune affermazioni fatte in passato, il locale dispone di una vera sala sul fondo, e addirittura di uno spazio privato all’ultimo piano. Inoltre, mentre a pranzo il ristorante è aperto, anche a cena rimane disponibile, dal giovedì alla domenica.

Il concept di Claudine si basa su una semplice verità: lasciare che il tempo faccia il suo corso. Qui, la carne viene cotta a lungo, e il panino originale ne è la prova concreta. Ispirato da una ricetta tramandata da Claudine, la nonna del fondatore, celebra un cosciotto di agnello cotto 8 ore con 12 spezie.

Un tempo servito con semola e composta di peperoni al centro delle tavolate familiari, diffondeva il profumo in tutta la casa, racconta il nipote. Oggi, si gusta all’interno di un pane di semola appositamente realizzato per il locale da un panettiere artigiano del quartiere. Per il resto, l’indirizzo punta sulla qualità e sul km zero, utilizzando prodotti biologici provenienti da negozi locali, pollo ruspante e agnello di pascolo.

La farcitura non scappa di mano. Carne tenera e intensamente aromatica, shakshouka abbondante, salsa allo yogurt fatta in casa... Il sapore del panino conquista con la sua potenza controllata, le spezie calde e la lunga persistenza in bocca. A 13€ nella versione panino (16,50€ nel piatto con semola come contorno), il rapporto tra piacere e prezzo si rivela davvero imbattibile.

Se la generosità rappresenta senza dubbio un punto di forza, il panino, quasi colmo di ripieno, può risultare complicato da gustare mentre si cammina. Meglio quindi trovare un angolo tranquillo per assaporarlo con calma e scongiurare spiacevoli macchie sulla camicia!

Per quanto riguarda le altre ricette di casa, il menù rimane invariato. Tre panini, nessuno di più. Una scelta consapevole, perché se alcuni lavoratori del quartiere potrebbero desiderare novità, Claudine preferisce mantenere una costanza che ricorda un feticcio kebab, diventato ormai un appuntamento fisso settimanale o mensile.

Il slowdwich si presenta in varianti: con pollo di produzione locale cotto a lungo, per 4 ore (11€ in versione panino, 14,50€ nel piatto) e in versione vegetariana. D'inverno, con zucca butternut e jackfruit, mentre in estate si esibisce con melanzane e jackfruit (10€ in panino). È importante sottolineare che tutte le carni sono halal e che ogni ricetta può essere ordinata anche nel formato piatto, accompagnata da semola.

Per accompagnare il piatto, si può contare su le patate novelle con ketchup fatto in casa o sulla insalata di ceci con miele e formaggio fresco (4€). E per quanto riguarda le dolcezze, il fondente al cioccolato ci ha veramente conquistati!

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