Kimono, il bistrot giapponese di Dining Rooms che dà vita alla futosoba

Quarta insegna del gruppo Dining Rooms dopo Blueberry, Marcello e Steam Bar, Kimono ha aperto i battenti nello stesso quartiere di Parigi dei suoi predecessori. Situato nel cuore di Saint-Germain-des-Prés, questo ristorante giapponese propone un viaggio attraverso sapori raffinati, con una specialità molto particolare ideata dallo chef: la futosoba (letteralmente “grossa soba”).

Perché qui, come al Marcello e allo Steam Bar, la pasta è al centro del piatto. Marie-Lorna e Florence Vaconsin, fondatrici del gruppo Dining Rooms, hanno voluto creare una ricetta di pasta giapponese a metà strada tra udon e soba, il primo per il suo lato regressivo, il secondo per il suo carattere e il sapore del grano saraceno.

È stato lo chef giapponese Masahiro Moriya (ex Auguste*, Le Gabriel***) e il suo sous-chef Makoto, specialista in pasticceria, a creare la ricetta di una pasta generosa e strutturata, aromatizzata con farina di grano saraceno e semi di grano saraceno tostati, macinati in loco.

La futosoba è protagonista dell’offerta di Kimono, dove viene proposta nella sua versione tradizionale. Seguendo lo stile delle zaru soba, o mori soba, questa specialità viene servita fredda in un’apposita ciotola, perfetta per essere intinta nel passato saporito a base di sesamo bianco o nel brodo kake alle erbe e ovetti di quaglia (16€). Per un tocco di calore, invece, si può immergere direttamente in un brodo caldo – con opzioni che spaziano dal curry giapponese, scamorza e verdure a un delicato dashi con carne d’anatra affettata (tra 15€ e 19€). La proposta si amplia anche in forma di insalata (21€), arricchita da germogli di spinaci, salsa di sesamo bianco, bocconcini di pollo e avocado, offrendo un’alternativa fresca e saporita.

L’indirizzo propone anche a pranzo dei bento con pollo katsu (26€), degli onigirazu (21€) per gli appassionati di onigiri; e ovviamente con futosoba (23€), tutti i bento accompagnati da un onigiri, un uovo in camicia, un brodo dashi e un’insalata di crudités (cetrioli, ravanelli, prugne).

È anche possibile aggiungere alla proposta una selezione di piccole porzioni da condividere tipiche degli izakaya, come il chawanmushi con bottarga e aneto, servito tiepido (8€), il pollo binchotan con un’intensa grigliata BBQ (19€), il classico pollo katsu (16€), l'okonomiyaki con maiale brasato o verdure (15€), oppure le verdure in tempura di riso soffiato e grano saraceno (16€). Una vera e propria selezione di piatti di alta qualità!

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Per dessert e bevande, sono due donne a occuparsi di tutto: da un lato, la chef pasticciera Ceidgie Saïdi che propone una selezione di dessert viaggio, tra cui i mochi e la Torta mille crêpes ricoperta di cioccolato sobacha (12€).

Da un lato, la capo sommelier Delphine Bec propone agli ospiti una decina di referenze di vini, ma anche cocktail signature che riflettono l’immaginario del locale, come il cocktail Foujita a base di saké, bénédictine, kirsch, crema di pere e limone (14 €). Non mancano poi proposte ancora più originali, come il caffè d’orzo e l’infusione sobacha.

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