Mersin, la nuova gemma dello street food turco a Parigi

Dopo aver contribuito a rendere popolare il kebab berlinese a Parigi con Gemüse, Noé Lazare torna con Mersin, un indirizzo interamente dedicato alla street food turca. Nel menù: döner, mezzé e soprattutto tantuni, una specialità ancora poco conosciuta nella capitale.

Da anni la street food turca sta vivendo una vera rinascita a Parigi. Dopo essere stata a lungo ridotta al tradizionale kebab di fine serata, sta progressivamente riconquistando le sue nobili prerogative grazie a una nuova generazione di ristoratori decisi a valorizzare la ricchezza del loro patrimonio culinario.

Tra di loro, Mersin si sta già imponendo come una delle novità street-food più entusiasmanti di questi ultimi mesi. Installata nel 19e arrondissement, non lontano dai Buttes Chaumont e dalla halle Secrétan, questa nuovo locale è guidata da Noé Lazare, già artefice del magnifico Gemüse aperto nel 2018, e dal suo socio Amir Bouceid.

Entrambi condividono una stessa passione per le cucine popolari e per i viaggi, una curiosità che li ha portati a percorrere il Mediterraneo alla ricerca dei migliori panini. È proprio nel sud della Turchia che si innamorano del tantuni, una specialità emblematica della città di Mersin che dà il nome al ristorante.

Con due banconi ai capi opposti dell’indirizzo, il locale attraversato unisce lo spirito di un bistrot parigino a quello di una taverna turca. La cucina, completamente a vista, richiama le botteghe di kebab tradizionali: lo spiedo ruota davanti agli occhi dei clienti, le verdure vengono affettate man mano che avanza il servizio e la carne del tantuni viene rosolata al momento in una ampia padella appositamente realizzata in Turchia. Una trasparenza che contribuisce pienamente all’esperienza!

È anche da segnalare la passione comunicativa di Noé e del suo team. Il patron non si risparmia mai in spiegazioni sull'origine dei suoi prodotti, sulle sue ricette e sulle tradizioni culinarie turche. Una generosità che subito invita a scoprire un patrimonio gastronomico ancora ampiamente poco conosciuto in Francia.

Il menù è realizzato interamente in casa, con passione e cuore, dalle salse alle guarnizioni, passando per le marinate e i meze. Il pane è preparato da artigiani turchi e armeniani, le verdure vengono preparate ogni giorno, mentre le carni vengono marinate per molte ore prima di essere infilzate sui spiedi direttamente sul posto.

Da Mersin, Noé e Amir propongono un kebab (9-13€) altrettanto generoso e colorato quanto da Gemüse, con una ribellia di crudités, formaggio fresco, erbe fresche e uno spiedo fatto in casa a base di vitello e tacchino marinati 24h, né troppo grasso né troppo secco. Da accompagnare, naturalmente, con patatine fritte fatte in casa alle spezie (4€). Ma la rivelazione del locale è soprattutto il tantuni (8-17€)!

Poco presenti a Parigi, questo durum originario del sud della Turchia è composto da carne di manzo finemente affettata, velocemente rosolata in un olio aromatico alle spezie, al centro della larga padella visibile in vetrina. La carne viene poi avvolta in un pane lavash intriso dei succhi di cottura insieme a pomodori, prezzemolo fresco, cipolle al sumac e una spruzzata di limone. Il risultato è sorprendentemente leggero, estremamente profumato e disponibile in versione vegetariana con un ripieno di bulgur alle spezie e melassa di melograno.

Gli appassionati di condivisione qui trovano anche loro il loro momento di gloria grazie a una bella selezione di mezze : tursu (sottaceti turchi, 4€), labneh alle cipolle al sumac (5€) o ancora ktipiti (crema di feta e peperoni grigliati, 5,50€) che compongono una carta che invita a provarli tutti! Preparazioni apparentemente semplici ma eseguite alla perfezione, dove la qualità delle materie prime fa davvero la differenza.

Le salse fatte in casa contribuiscono, anche, all'identità del locale. Accanto alle immancabili salsa bianca e all'Algérienne figurano diverse creazioni originali come una maionese allo zaatar e al limone, una salsa di pomodoro affumicata o ancora il Hot Biber, ispirato al celebre condimento turco al peperone e al peperoncino.

Si tuffa in una valanga di pani tradizionali che vanno dal lavash (una sottile e morbida sfoglia) al simit (un anello croccante o brioche al sesamo), passando per il morbido pide e la navetta al sesamo e formaggio.

Il locale è accessibile, con menù a prezzi soft che permettono di scoprire diverse specialità senza svuotare il portafoglio: 16€ per il menu mezzè, 13€ per il menu döner/tantuni con patatine e bevanda, dolce opzionale. Per quanto riguarda i dolci, il sifone cioccolato-olio d'oliva-piccante dolce (5€) e la torta di semolino allo sciroppo (5€) chiudono il viaggio in bellezza.

E per sciacquarsi la gola, brindiamo volentieri con le bevande della casa (5€): ciliegia acida, tè alle spezie, cola alle spezie o ancora ayran, una bevanda turca a base di latte fermentato. Allora, a chi dobbiamo dire grazie? Grazie Mersin!

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