Solo pochi metri quadrati, un mini bancone, una cucina a vista... Slak si propone con un’estetica cruda e nostalgica, in omaggio ai piccoli bar popolarissimi della street food turca degli anni ’70. Il menu, essenziale, va dritto al punto. Anzi, si riduce a due righe: da Slak, questa nuova adresse a due passi dal Moulin Rouge, si sceglie tra islak hamburger oppure tantuni: uno o l’altro, niente mezze misure.
Créée par une famille de restaurateurs déjà à l’origine de L’Atelier Dürüm, Slak et ses deux figures emblématiques de la street-food turque s’ouvrent désormais à l’emporter. À peine dégusté, le premier choc olfactif arrive avec cet intriguant islak hamburger. Né autour de la place Taksim à la fin du XXe siècle, ce “burger imbibé” ne laisse pas indifférent, attisant autant la curiosité qu’il déstabilise.
Qui, la ricetta è quella originale: un hamburger smash, finemente pressato durante la cottura. Il panino viene poi immerso completamente in una salsa di pomodoro aromatizzata con aglio, erbe e spezie, prima di essere cotto al vapore. Il risultato? Un bun morbidissimo, quasi scioglievole, e una carne succosa, ricca di sapori.
Sul fronte, l’idea ('un hamburger umido?!') può sembrare inaspettata, ma al palato il piacere è immediato, deciso, confortante e ricco di aromi. Proposto a 4,50€, è difficile trovare qualcosa di più onesto.
Di fronte a lui, il tantuni (8,50€) rappresenta un altro simbolo del menu e un’altra sfaccettatura della street food turca, originaria di Mersin, nel sud della Turchia. All’interno, la carne, tagliata a fettine sottili, viene cotta al momento su una grande lastra di metallo, poi aromatizzata con spezie importate dalla Turchia. Viene quindi servita in un wrap fatto in casa o in un pane morbido, accompagnata da cipolle, prezzemolo, pomodori, sumac, sottaceti e un generoso spruzzo di limone.
Fresco, agrumato, speziato, Slak propone una versione manzo, una e una versione vegetariana ai falafel. La selezione delle materie prime è curata (carni francesi, pane fornito da un artigiano partner) e, nonostante ciò, i prezzi sono accessibili, con paket promozionali che rendono il locale ancora più allettante – tra 13,50€ e 14,50€.
Il resto del menù è altrettanto essenziale, con una sola portata (patate fatte in casa da intingere nella salsa speciale), alcune bevande tradizionali (ayran, limonata, tè freddo, birra turca) e un dolce, un milkshake di Maraş con pistacchi (6,50€).
Aperti senza sosta fino a mezzanotte e persino fino a 2 di notte nei weekend, Slak si integra alla perfezione nel ritmo frenetico di Pigalle!
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Posizione
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27 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
Sito ufficiale
www.slakparis.fr
