La specialità è il dürüm, una polpetta turca ripiena di carne marinata con spezie, verdure fresche ed erbe. Si può scegliere tra il dürüm di manzo e agnello, il dürüm di pollo francese, le versioni vegetariane o vegane... Tutto viene servito fresco, preparato davanti ai vostri occhi (letteralmente) e accompagnato da una base di insalata-tomato-cipolla-arugula-prezzemolo, secondo la ricetta tradizionale turca: vi consigliamo anche di accompagnare il vostro dürüm con verdure al forno (a pagamento), che si sposano benissimo con esso!
Se avete un certo languorino, l'Atelier Dürüm serve anche una zuppa di lenticchie e verdure, preparata secondo la ricetta di Anne - fondatrice del ristorante insieme al marito - perfetta per le fredde giornate invernali, oppureil lahmacun (una sottile pasta di pane su cui si spalma un ripieno di manzo e agnello prima di stenderla), il börek (a forma di mezzaluna, ripieno di germogli di spinaci e feta) .... Tutto viene preparato sul posto con prodotti freschi, dagli antipasti ai dessert, comprese alcune bevande come l'Ayran, latte fermentato servito in una grande ciotola. Per il dessert, il pasticcere artigianale dell'Atelier propone baklava (dolce a base di miele, pasta fillo e pistacchio), kunefe (una pasta a base di capelli d'angelo caramellati, formaggio e pistacchio) servita calda e Sütlac, un budino di riso cotto al forno.
Ma prima di diventare una delle mense imperdibili del quartiere, l'Atelier Dürüm è stato soprattutto un affare di famiglia. Alla fine degli anni '80, Anne e suo marito, gli attuali fondatori dell'Atelier, lasciarono la Turchia per aprire un proprio ristorante in Francia, con l'obiettivo di condividere un po' della loro cucina, tramandata di generazione in generazione. Hanno aperto il loro primo ristorante, nell'attuale sede dell'Atelier Dürüm, e hanno avuto tre figli, Yeliz, Emin e Gokhan, che da allora hanno raccolto la fiaccola con un piccolo menu in cui il cibo fatto in casa e i prodotti di qualità sono al primo posto. In breve, si tratta di un ottimo locale a conduzione familiare dove si mangia bene, a basso prezzo, con un'accoglienza a 5 stelle, che vi consigliamo vivamente di provare!
Date e orari di apertura
Da 23 ottobre 2023 a 30 dicembre 2027
Posizione
Atelier Dürüm
41 Rue de Clignancourt
75018 Paris 18
Tariffe
Boissons: €2
Lahmacun: €4
Börek: €5
Desserts: €6 - €7.5
Dürüm: €8.5 - €10
Sito ufficiale
latelierdurum.fr
