Zoutra, il ristorante-bar di vini e cucina levantina che delizia Montmartre

Vi portiamo alla scoperta di Zoutra, il nuovo bar-ristorante levantino del 18° arrondissement di Parigi chemerita davvero una visita. Aperto dall'ottobre 2025 al numero 6 di rue Aristide Bruant, vicino a Montmartre, questo locale è il fratello minoredi Adraba, il famoso "Festin Levantin" che ci aveva già conquistato.

Dietro questo progetto ci sono Eden, Elior, David e Shlomit, i quattro amici del Gruppo ARBA Hospitality che si sono conosciuti al Balagan. La loro filosofia? Creare luoghi dove non ci si stressa, dove si viene solo per divertirsi ed esplorare i sapori del Levante.

Non appena si varca la soglia di Zoutra, si percepisce subito l'atmosfera conviviale. Qui vi accolgono come amici, con grandi saluti cordiali che mettono subito a proprio agio. Il servizio è impeccabile ed è chiaramente uno dei punti di forza di questo locale. Il cameriere si prende il tempo di raccontarvi la storia e la preparazione dei diversi piatti del menu, con una passione davvero contagiosa. Si capisce che conosce bene l'argomento e che desidera farvi scoprire questi sapori levantini spesso sconosciuti. Un'attenzione che fa la differenza e trasforma la cena in una vera e propria esperienza.

Zoutra significa "piccola" in aramaico, e questo termine si adatta perfettamente allo spirito del luogo. Con solo 35 coperti, è intimo, accogliente e, soprattutto, ci si sente a proprio agio. L'arredamento firmato Mélanie Deliry merita una sosta: gioca con materiali grezzi come il cemento, il legno, gli specchi antichi e le sospensioni aeree che sembrano fluttuare sopra i tavoli. Il verde fumo che riveste le pareti abbraccia la luce naturale, creando un'atmosfera nomade che ricorda i viaggi attraverso i territori del Medio Oriente. È allo stesso tempo grezzo ed elegante, senza fronzoli ma pieno di carattere. La cucina a vista e il bar centrale permettono di vedere il team all'opera, aggiungendo fascino al locale. Si ha l'impressione di ritrovarsi con degli amici piuttosto che di andare al ristorante, ed è proprio quello che cerchiamo.

Ai fornelli, Elior Benaroche, ex chef del Balagan e attuale chef dell'Adraba (proprio di fronte), si diverte con David Weiss che gestisce la sala e il bancone. Insieme hanno ideato un menu che fa viaggiare. Qui non ci sono le classiche tapas, ma creazioni da condividere pensate per sgranocchiare, sorseggiare e trascorrere un momento piacevole. Lo chef attinge dai suoi ricordi gastronomici e riporta ingredienti dal paese, dando vita a piatti sorprendenti e spontanei che esplodono in bocca.

Il menu del ristorante Zoutra:

Abbiamo iniziato la nostra esplorazione con il Begalé di Gerusalemme e già sapevamo che avremmo trascorso una bella serata. Questo bagel morbidissimo è ricoperto di sesamo e spalmato di burro sammna, un burro yemenita fatto in casa aromatizzato al fieno greco, servito con una pallina di labneh libanese, olio d'oliva tunisino di Parcel 26 e zaatar di Gerusalemme. È ricco, generoso, un ottimo antipasto.

Anche le Jilda, piccole brochette che si mangiano in un boccone, ci hanno conquistato. Il magret d'anatra stagionato alla maniera dei salumi con spezie irachene mescolato con peperoni marinati shifka risveglia le papille gustative. Ecco un abbinamento perfetto che funziona a meraviglia.

Abbiamo poi proseguito con il Sashimi T.G (che sta per "taim gadol", grande gusto in ebraico). Tonno rosso crudo stagionato accompagnato da fichi freschi, labneh di melanzane affumicate, salsa di sedano marinato con amba (una spezia irachena che ricorda il curry) e olio di erba cipollina. Ci piace l'equilibrio dell'insieme, è fresco, potente, originale.

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Il piatto Maïs quoi ?! è assolutamente da provare. Immaginate un'orata stagionata servita con mais grigliato alla brace, ossobuco, coriandolo fresco e una salsa aioli all'harissa. È croccante e fondente, è generoso, lo adoriamo.

Ci siamo anche innamorati del Lèche-moi, un nome che la dice lunga. Questa lingua di manzo viene marinata per quattro giorni in una salamoia speziata, cotta per otto ore, poi messa sottovuoto con sammna per 24 ore prima di essere scottata alla brace. Servita con barbabietole, rafano, insalata di erbe aromatiche e aioli alla senape, è fondente al punto giusto, ha un sapore intenso, è il tipo di piatto che dimostra che qui non si scherza con i prodotti. Se la lingua di bue vi disgusta, potreste ricredervi.

Ci siamo innamorati delle Arayes Lubnani, queste frittelle di agnello a forma di involtini croccanti e fondenti. Servite con uno yogurt cremoso all'aglio, limone candito che aggiunge una nota acidula, cipolla verde, una salsa piccante di peperoni che risveglia i sensi e sumac che profuma il tutto. Sono piene di carattere, ne vorrete ancora. Bisogna però amare l'agnello.

Per finire in bellezza, ci siamo lasciati tentare dal Lay-Moon (limone in arabo), una torta al limone destrutturata con un biscotto waffle, un crumble al burro, crema al limone e lamponi. È acidulo e leggero, insomma, è il finale perfetto per un pasto così ricco di sapori.

Da non dimenticare, ovviamente, la carta dei vini. David Weiss ha fatto un ottimo lavoro nel scovare perle del Levante che non si trovano da nessun'altra parte a Parigi. Dal Libano all'Armenia, da Israele al Marocco passando per la Grecia, si scoprono viticoltori che lavorano la vite con passione. L'Attention Sparkling (Roditis) dalla Grecia con la sua espressività salina, lo Chardonnay di Moshava 2021 da Israele tutto freschezza, o l'Obeideh macerato da SEPT in Libano vinificato con skin-contact, è una selezione di vini naturali e cuvée biodinamiche che vi farà davvero viaggiare. E il vantaggio apprezzabile: tutti i vini della carta sono disponibili da asporto. È quindi possibile prolungare l'esperienza a casa propria o offrire una bella scoperta ai propri cari.

Ci piace l'atmosfera rilassata di Zoutra, un luogo dove si viene per esplorare senza pensieri. I piatti sono delle belle scoperte con ingredienti provenienti dal paese, la selezione di vini è notevole e l'accoglienza è così calorosa che sembra di arrivare a casa di amici. Se cercate un buon posto a Montmartre per viziarvi e scoprire sapori fuori dal comune, pensate a Zoutra.

Questo ristorante è dedicato ai curiosi che desiderano fare belle scoperte gastronomiche fuori dai sentieri battuti. E se amate i buoni vini, ancora meglio. È l'ideale per gruppi di amici che vogliono trascorrere una piacevole serata condividendo i piatti o anche in coppia in fondo alla sala come noi, in tutta discrezione alla luce delle candele.

Il ristorante è aperto solo la sera dal martedì al sabato, dalle 18:00 a mezzanotte, al numero 6 di rue Aristide Bruant nel 18° arrondissement, tra il Sacro Cuore e il Moulin Rouge. Ricordatevi di prenotare perché si riempie rapidamente.

L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.

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