Mantenere la stessa squadra e ricominciare! Un anno dopo la chiusura di Balagan e della sua "allegra confusione" (in ebraico), lo stesso team del n. 10 Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha e Uri Navon inaugura Kapara al posto del precedente ristorante.
A parte il nome, i cambiamenti drastici sono pochi: l'accoglienza casalinga rimane la stessa, così come l'atmosfera allegra e le specialità levantine (paté di fegato di pollame). Lo chef Zohar Sasson esegue ora le creazioni dello chef stellato Assaf Granit, ed è un'ottima scelta di casting.
Le specialità di Kapara ci riportano ai ricordi più belli delle nostre vacanze, accompagnate da vini appetitosi provenienti dai migliori terroir di Francia, Grecia, Libano e, naturalmente, Israele.
Polpo fondente (18 euro) sotto una montagna di ceci, sedano ed erbe fresche, in stile tabouleh, condito con pompelmo fiammeggiato e una salsa piccante; tartare di tonno (16 euro), più bistronomica del resto, con chips di topinambur; insalata di fattoush (24 euro) con crostini, feta e sumac. È fresco, verde, piccante, scorrevole.
La suite gioca sia con il caldo che con il freddo, con le costolette di agnello (34 euro) accompagnate da un ottimo scalogno mashi - il piccolo ripieno levantino - condito con grano freekeh e verdure novelle; e un branzino in salsa harira (non harissa; 26 euro). A seconda di dove si scelgono i piatti, si può essere accarezzati dalla dolcezza di una crema di yogurt nella sua forma più semplice, o sopraffatti dalla violenza di uno zhug verde.
Le emozioni sono varie come quando si intinge il lungo pane frenavon (9 euro), servito caldo, in tahini, zhug o pomodori schiacciati. Il pranzo si conclude con un dolce mouhalabieh alla rosa (11 euro), con uvetta e pinoli, e con una mousse al cioccolato (14 euro), condita con un corroborante filo d'olio d'oliva e fleur de sel.
Per il pranzo, 35 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert, o 40 euro per il menu completo. Buon umore e generosità sono offerti dalla casa!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
