L'Orée des Sablons, il buon ristorante bistronomico di Fontainebleau, in Seine-et-Marne

Se siete in cerca di un buon ristorante dove mangiare a Fontainebleau, perché non andare a scoprire L'Orée des Sablons? Situato nel cuore della via pedonale dei Sablons, in Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons si è rivelato una delle tavole più interessanti della cité royale sin dalla sua riapertura all'inizio del 2025.

Dietro questo progetto c'è Sylvain Bouscarat, formato a Ferrandi e forte di un decennio al timone di una brasserie parigina, che ha affidato le cucine al chef Kevin Pernette. Quest'ultimo ha costruito la sua gavetta in maisons serie: Le Bristol a Parigi, Christian Têtedoie a Lione e il tre stelle Alexandre Mazzia a Marsiglia. Finalista del Campionato Mondiale della Lepre alla Royale nel 2017 e 2018, lo chef Pernette porta una precisione e una creatività che si ritrovano in ogni piatto. Il ristorante figura ora nella selezione della Guida Michelin 2026, cosa che non sorprende quando si viene a pranzo lì.

L’ambiente stesso merita una sosta. Il vecchio bistrot, un po’ retrò, ha ceduto il passo a un ristorante accogliente, con una vetrina elegante. La sala, soffusa, dispone di tavoli sufficientemente distanziati per respirare, invitando a acomodarsi senza sentirsi stretti come in una mensa affollata. E quando il bel tempo è di casa, la terrazza prosegue il piacere lungo la strada pedonale.

Il menu, rinnovato ogni mese seguendo le stagioni, si fonda su una rete di produttori locali accuratamente selezionati: le uova provengono dalla Ferme des Galaches a Chaintreaux, i formaggi stagionati sono firmati Laurent Beaufort a Moret-sur-Loing, i fiori commestibili arrivano dalla Maison Chevet a Fontenay-Trésigny, e persino il miele della foresta di Fontainebleau fa la sua apparizione in cucina. Questo locavorismo non è una semplice leva di marketing: si gusta davvero.

Abbiamo iniziato con « L'Oreiller de la Belle Aurore », il pâté in crosta signature dello chef, che si può ordinare a fette o a metà per condividerlo. Una bella scoperta: poco salato, ben dosato, ricco di texture e con una crosta ben croccante. Lo chef, finalista al campionato di pâté en croûte, ne è esperto: si si sente. Si può condividere tra due o tre senza esitazioni.

Abbiamo ceduto anche al fascino de L'Uovo delle Galaches, Riccio di mare e Crescione: un uovo perfetto coronato da tarama di riccio, un coulis di crescione e un mesclun di lattughino e mertensia. Un antipasto delicato, in cui l’iodio del riccio si sposa con la freschezza vegetale del crescione, il tutto sorretto dalla rotondità dell’uovo. Una combinazione che sorprende e conquista, con uova provenienti direttamente dalla Ferme des Galaches a Chaintreaux.

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Per quanto riguarda i piatti, il Cordon Bleu « Signature » reinventa il classico con una faraona avvolta nel cheddar affumicato, lattughine grigliate, sesamo nero e alghe nori. Croccante fino all'ultimo, la sua salsa e il formaggio la rendono un piatto goloso e ben riuscito.

Il filetto di merluzzo al tandoori, glassato al limone e zenzero, con la sua emulsione di cavolo appuntito e burro bianco, convince anche lui: il pesce è cotto alla perfezione, le spezie restano discrete senza farsi notare, si trascorre davvero un bel momento.

I dessert sorprendono in modo gradevole, con una chiusura di pasto che non appesantisce il palato con lo zucchero. La Mela, Il Grano Saraceno e Il Fieno (velours di mele Pink Lady, crumble allo zucchero di canna, cialda di grano saraceno salata e espuma al fieno) è leggera eppure ricca di sapori. L'Acetosa, Arachidi e Semi di Zucca (pralinato di arachidi, gelato e foglie di acetosa fresca) gioca abilmente sulla freschezza e sul croccante.

Sul fronte prezzi, contate tra 12 e 17 euro per gli antipasti, 21–30 euro per i piatti e 12–15 euro per i dolci. Una formula pranzo a 26 euro è disponibile per scoprire la cucina dello chef senza svenarsi. Il servizio, curato nei minimi dettagli, è cordiale e professionale senza la rigidità dei grandi tavoli.

L'Orée des Sablons si trova a due passi dal castello di Fontainebleau, lungo la via pedonale dei Sablons. Il ristorante è aperto dal martedì al giovedì dalle 10:00 alle 22:00, il venerdì e il sabato dalle 10:00 alle 22:30. Chiuso domenica e lunedì. La prenotazione è consigliata sul sito ufficiale.

Questo locale è pensato per i curiosi che vogliono gustare qualcosa di diverso al di fuori di Parigi, per gli appassionati di cucina bistronomica curata e di prodotti locali, ma anche per gli epicurei in fuga nel paese di Fontainebleau, tra foresta e castello. Si viene qui soprattutto in coppia o tra amici per un pasto che esce dall’ordinario.

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