Nel Caucaso, situato tra il Mar Nero e il Mar Caspio, all'incrocio tra Europa e Asia, si trovano tre Paesi: Georgia, Armenia e Azerbaigian. In questi tre Paesi la cucina è un mosaico di influenze persiane, turche e russe e di tradizioni montane.
Il pane è onnipresente, così come le erbe fresche, le noci, il melograno, il sumac e le spezie leggere come la cannella. La carne (agnello, maiale, manzo, pollame), spesso grigliata o allo spiedo, ha un ruolo centrale, mentre lo yogurt e la panna fermentata sono utilizzati in salse e marinate. Verdure come melanzane, peperoni, pomodori, cetrioli, cavoli e barbabietole sono utilizzate come accompagnamento o componenti di piatti cotti a fuoco lento, e molti piatti si basano anche sullacombinazione agrodolce, con la presenza di frutta secca e miele.
In Georgia, il piatto nazionale è il khachapuri, un pane ripieno di formaggio(sulguni, imeruli), talvolta presentato a forma di barca con un uovo al centro. I khinkali sono ravioli ripieni di carne, che vanno mangiati mordendo prima il brodo all'interno. Altri piatti forti sono il chakapuli (stufato di agnello cotto nel vino bianco con erbe fresche e prugne verdi in una salsa tkemali), il pollo tabaka (pollo appiattito cotto in padella e spesso condito con aglio) e il pkhali (verdure spalmate con spinaci, barbabietole e melanzane).
In Armenia il khorovadz è un'istituzione: spiedini di agnello, manzo e maiale alla griglia serviti con riso, pane lavash e verdure. Si può mangiare anche il khash, un'antica zuppa rustica a base di ossa e piedi di manzo, i mezzesimi armeni (foglie di vite, purè, insalate), le zuppe di yogurt(spas), i piatti di cereali (boulghour), il formaggio filato(chechil) e le verdure grigliate e ripiene.
Infine, la cucina dell'Azerbaigian ha molto in comune con i suoi vicini persiani. Il plov (riso aromatizzato con carne, verdure e zafferano), le carni alla griglia, le ricche zuppe e, naturalmente, i dolmas (foglie di vite ripiene) sono tutti classici. Volete scoprire la ricchezza di queste cucine? Ecco i migliori indirizzi di ristoranti caucasici a Parigi!
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