Non è un segreto che se si vuole mangiare del vero cibo giapponese a Parigi, bisogna pagare il prezzo. E il ristorante Blueberry Maki Bar, a due passi da Saint-Germain-des-Prés, non fa eccezione alla regola; i prezzi à la carte sono probabilmente più alti qui che nel vostro ristorante giapponese locale.
Ma la vera domanda è questa: non è meglio pranzare ogni tanto in un ottimo ristorante giapponese, come il Blueberry, e riscoprire così la vera gastronomia giapponese, piuttosto che mangiare sushi ogni settimana, che è certamente un po' più economico, ma di qualità inferiore, e per alcuni addirittura discutibile?
Aperto nel 2013 dalle sorelle Marie-Lorna e Florence Vaconsin, che gestiscono anche lo Steam Bar con i suoi sorprendenti dim sum e il vicino ristorante italiano Marcello, il Blueberry Maki Bar è uno dei migliori ristoranti giapponesi della capitale, la crème de la crème delle tavole parigine per maki e sushi, il miglior izakaya di Parigi.
In un'atmosfera di Tokyo degna dei migliori film di Wong Kar-wai - i riferimenti a My Blueberry Nights vanno dalle luci al neon bluastre alle luci pendenti rossastre - il Blueberry Maki Bar è il luogo di tutte le sperimentazioni dello chef Alberto Fulong, che ha recentemente assunto la direzione delle cucine.
Non aspettatevi di trovare i classici maki al Blueberry. Qui i maki sono veri e propri gioielli, con sapori perfettamente abbinati e una presentazione meticolosamente curata. I maki ormai iconici del ristorante giapponese includono il Rackham Le Rouge (tonno marinato, tartufo, tempura di gamberi; 23 euro per 6 pezzi) e il Trans-Siberian (granchio, gamberi, uova di salmone, mela, pompelmo, aneto; 27 euro per 6 pezzi).
Abbiamo fatto una grande scoperta con l'Aki maki (15 euro per 6 pezzi), a base di salmone, arancia mandarino giapponese, germogli di barbabietola, cavolo, coriandolo, bacche di Timur e una salsa ponzu mikan - sì, tutto nello stesso maki! -Ma c'è anche il maki dello chef, in questo giorno un maki di tonno Toro, grasso come la sua reputazione suggerirebbe; una vera prelibatezza.
Una delle novità del menu di quest'autunno è il bento (35 euro), un menu generoso e senza fronzoli che permette di gustare diversi piatti tradizionali nello stesso piatto: sashimi, maki, verdure in tempura, uova marinate in salsa di soia e tobiko, serviti con verdure fresche, meslun, riso all'aceto e una vinaigrette agli agrumi.
Siamo rimasti talmente colpiti dalla tempura di verdure che abbiamo optato per un assortimento (21 euro) di verdure, tra cui patate dolci, broccoli, foglie di shiso e gamberi in una leggera frittura di panko, prima di optare per un chirashi misto (29 euro), che riunisce i pesci più pregiati - salmone, tonno e orata - nella loro forma più semplice: il sashimi.
Prima di partire, provate i mochi della pasticcera Marianne Quijada, un mochi al sesamo nero e un mochi glassato al mango-passione-coriandolo (entrambi a 8 euro), entrambi piuttosto classici ma realizzati con cura, e per i mochi stagionali (entrambi a 10 euro), la Poire en Kimono, dal nome azzeccato, una pera in camicia che si scioglie fino in fondo, vestita di pasta di mochi come un abito di luce.
Non c'è dubbio: la qualità si paga, ed è ovunque nel menu del Blueberry Maki Bar. Non possiamo che consigliarvi di provare un vero pasto giapponese.
Posizione
Maki Bar al mirtillo
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.blueberrymakibar.com
