Gramme Paris, un bistrot irresistibile con un menù pranzo accessibile e creativamente autentico

Gramme Paris, con la sua cucina casalinga e raffinata, l'arredamento minimalista e il menu pranzo a prezzi accessibili... un bistrot tipico del 11° arrondissement che conquista al primo sorso.

Un nuovo look per una rinascita nel cuore di Gramme Paris (ex Gramme 11). Dopo anni a condividere questa location, Romain Tellier e Marine Gora hanno scelto di imboccare strade diverse, lasciando a Romain la libertà di trasformarla in un bistrot contemporaneo, una vera e propria piccola osteria di quartiere, come piacciono a noi.

In un contesto in cui le chiusure dei ristoranti sono rapide quanto le aperture di locali senz'anima, e in un periodo in cui spesso è necessario un prestito per poter assaporare le piaceri della buona tavola, Gramme Paris si distingue sostenendo una cucina accessibile, casalinga e stagionale dall'aperitivo al dolce.

D’ora in avanti, niente più piccole porzioni da condividere (sbrigatevi, questa tendenza sta per finire!), ma una selezione ridotta di piatti, articolata in 3 antipasti, 3 portate principali, un formaggio e 2 dolci a pranzo; e 5 antipasti, 3 secondi, 2 piatti da condividere e 2 dessert a cena.

Il pranzo è infatti disponibile con due opzioni convenienti (sia nel 11° arrondissement che per questa qualità), a 22€ - antipasto/primo o primo/dessert - e 28€ antipasto/primo/dessert. Da non perdere!

e ci sono, delle ottime idee nel piatto. Dietro i fornelli, lo chef Louis Fedide, giovane chef di Nantes, passato dall’eccellente Calice nel 5º arrondissement, è alla ricerca di nuove sfide. "Per me, ogni piatto deve essere chiaro, coerente e ben eseguito. Mi piace lavorare sui condimenti, affumicati e, soprattutto, sulle salse che strutturano il sapore senza appesantirlo." spiega il perfezionista.

Inoltre, fuma e fermentsa tutto sul posto, con una cascata di salse (splendido lavoro di salse e condimenti), curando ogni prodotto dall'inizio alla fine nel rispetto della materia prima. Il tartare di manzo come antipasto si distingue, arricchito con salsa di soia, panko e un uovo poché dalla consistenza irresistibile; mentre la pinne de ton grigliata si presenta in modo più rilassato, aromatizzata con aceto di kiwi e kiwi fermentato.

Perfette anche le portate che seguono: da un lato, un abbondante calamarata (una pasta, niente di marino se non nel nome) servita con generosità e confort, accompagnata da una salsa cremosa al gorgonzola, spinaci, nocciole del Piemonte, aromatizzata con limone e aglio nero per aggiungere profondità; dall'altro, un quasi di vitello al BBQ rosato al punto giusto, con carote glassate e un lavoro altrettanto riuscito sugli ingredienti - ketchup di carota con peperoncino d'Espelette e sugo di carne alle bacche di ginepro, da gustare fino in fondo.

Prima di arrivare al dolce (una raffinata torta stile Mont Blanc), è d'obbligo concedersi una generosa manciata di chips di patate fatte in casa cotte in tre (!) passaggi, e forse irresistibili.

Un'accoglienza calorosa e un servizio amichevole, aperto tutti i giorni della settimana, incluso il weekend, dove potrete gustare un colazione tradizionale appena alzati e deliziose carni da condividere a pranzo.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.