La terrazza estiva della Rôtisserie d’Argent, su un ponte con vista su Notre-Dame - recensioni e foto

Sul Quai de la Tournelle, La Rôtisserie d’Argent stende le sue tovaglie a quadri di fronte alla Senna e a Notre-Dame. A mezzogiorno o di sera, questa terrazza estiva serve i grandi classici del bistrot rivisitati dallo chef Romuald Sinnan, in un arredamento da cartolina che, per una volta, non sacrifica il piatto alla vista.

A prima vista, le tovaglie a quadri rossi e bianchi potrebbero far nascere il cliché parigino. Si immagina già una terrazza da turista, il menù plastificato e la vista fatta pagare a prezzo pieno. Eppure, non appena ci si siede a tavola a La Rôtisserie d’Argent, lo scenario prende una piega completamente diversa. Qui il Parigi da cartolina esiste davvero – e, buona notizia, sa anche cucinare!

Installata sul Pont de la Tournelle, a pochi passi dalla Tour d’Argent, questa terrazza ancora poco conosciuta allinea alcune tavole direttamente sul ponte, separate dal resto del marciapiede da delle fioriere. Dall’altro lato, la Senna, l’isola di la Cité e Notre-Dame monopolizzano il quadro. Alcune barche scivolano nel campo visivo, la luce gioca sull’acqua e l’insieme ricorda quasi un set cinematografico. Si pensa certamente a una scena di Emily in Paris, ma con un piatto che tiene meglio la strada che la trama.

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Il vero lusso, del resto, non sta solo nella vista. A pranzo il traffico è relativamente discreto e i passanti sono pochi. Niente concerto di clacson né scooter lanciati a tutta velocità: si gode davvero del paesaggio, in prima fila sul fiume Senna. La casa presenta questa terrazza come l’unica a Parigi allestita in una simile configurazione su un ponte. Difficile verificarne l’affermazione in assoluto, ma una cosa è certa: questo tipo di tavolo non corre sui quai! Due o tre grandi ombrelloni offrono un’ombra benvenuta quando il sole picchia forte. Esposti alle correnti d’aria, però possono perdere un po’ l’equilibrio. Meglio tenere d’occhio il bicchiere quando Eolo si presenta a tavola.

La terrazza cambia volto durante la giornata. A mezzogiorno, l’atmosfera è più tranquilla e rilassata, con meno persone e una vista aperta su Notre-Dame. All’ora dorata, il panorama si anima di colori: la luce diventa più dolce, il cielo si tinge di rosa e i tavoli si riempiono. Per un’atmosfera più vivace, è consigliabile prenotare la sera. Per godersi il panorama senza troppi vicini, il pranzo resta la fascia migliore. In entrambi i casi, la prenotazione è consigliata, soprattutto quando il tempo è bello. I più spontanei possono anche tentare la fortuna: lo staff assegna i tavoli in base alle disponibilità.

Ai fornelli, lo chef Romuald Sinnan riprende i grandi classici di casa senza travestirli. La cucina resta leggibile, generosa e sufficientemente curata per evitare il déjà-vu. Il carpaccio di pomodori e burrata ne è un buon esempio. Il piatto sembra semplice, ma l’abbinamento funziona molto bene tra le sottili fette di pomodori dolci, la tapenade un po’ più corposa e la burrata cremosa.
L’uovo mayonnaise, consacrato campione del mondo nel 2022, si presenta sotto forma di tre mezze uova. La cottura è precisa, il tuorlo resta cremoso e la maionese montata a mano è impreziosita da semi e foglie di senape. Il tutto poggia su un disco di insalata di patate. Non è una rivoluzione di banco, ma una versione più curata, più sottile e tecnicamente molto precisa del classico da bistrot.

La specialità della casa è il pollo ruspante al forno accompagnato da purè di patate, servito in porzione abbondante. La pelle è ben dorata, la salsa fatta in casa è saporita e il purè, ricco di burro, non diventa stucchevole. Irrorato con il sugo di pollo, di solito non resta a lungo. La carne del pollo, più soda rispetto a quella di un pollame industriale, può però sorprendere, o apparire persino un po’ asciutta a qualche palato. La casa lo spiega con l’allevamento all’aria aperta: un pollame che ha vissuto più a lungo e si è mosso di più sviluppa una texture più densa e un sapore più marcato. Questa scelta dividerà probabilmente i sostenitori della tenerezza assoluta e coloro che preferiscono una carne più saporita.

Più leggero, il merluzzo al forno viene accompagnato da una crema di carciofi schiacciata, carote glassate e un coulis di piquillos. Il piatto è molto colorato, la polpa del pesce ben lucida, le carote restano croccanti e nell'insieme si gioca con maestria tra dolcezza, freschezza e consistenze.

Il dolce merita di avere ancora un po’ di spazio. l’Île flottante, uno degli imperdibili di questa casa, arriva in una versione molto generosa. Morbida, golosa eppure leggera al palato, tiene benissimo il titolo che porta.
Più contenuta, la pavlova ai frutti di bosco non è da meno dal punto di vista lavorazione. La meringa cede sotto il cucchiaio prima di rivelare un cuore morbido. Un dolce da riservare soprattutto ai palati molto golosi.

La vicinanza con la Tour d’Argent potrebbe far pensare a un ambiente piuttosto formale. È tutt’altro. Jérémy, il direttore di La Rôtisserie d’Argent, accoglie i clienti con il sorriso e qualche battuta di cui tiene la ricetta. Il servizio è attento, amichevole e volenterosamente giocoso, pur restando professionale.

La Rôtisserie d’Argent serve dunque il cliché parigino senza cadere nella caricatura. Per la calma, puntate sul pranzo. Per il tramonto e tavoli più vivaci, prenotate la sera. Quanto ai visitatori che desiderano semplicemente alzare il bicchiere davanti a Notre-Dame, alcuni sgabelli alti allestiti in un angolo offrono una bella alternativa.

Una terrazza con vista… e sapore!

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