Tre anni fa, nel magnifico Passage des Panoramas, ha aperto la brasserie Astair sotto l'impulso di Jean Valfort, Charles Drouhaut e Jean-François Monfort. Un "bistrot de passage" dal fascino così francese - l'arredamento è opera dell'architetto Tristan Auer - che si decide di non limitarsi a passare, ma di sedersi su una delle panche rosse che corrono lungo le pareti e che riportano all'epoca d'oro delle brasserie parigine.
Il menu Astair offre ai buongustai una serie di classici della gastronomia francese su una tovaglietta di carta vecchio stile. La carta dei vini, invece, è pensata per presentare il meglio dei terroir francesi, dalla bottiglia più pregiata al nettare più eccezionale.
All'ora di pranzo nei giorni feriali, Astair offre menu abbastanza accessibili: 15 euro per un piatto principale, 20 euro per un antipasto/primo piatto o un piatto principale/dessert e 25 euro per un antipasto/primo piatto/dessert - è così semplice. Gli antipasti includono midollo osseo, uova alla maionese, lumache della Borgogna e foie gras d'anatra.
In linea con la stagione, abbiamo puntato sulle cosce di rana (22 euro per 8), un piatto essenziale della cucina francese che, devo dire, ci ha deliziato. Immerse in una salsa al burro, queste cosce carnose vengono divorate rapidamente. Abbiamo anche optato per una delle specialità di Astair - lo dice il menu - l'uovo perfetto biologico (14€) servito con un'emulsione di funghi e bosco in padella; un modo per offrire l'uovo perfetto, ormai un vero classico della bistronomia, con un tocco invernale .
Seguono la tartare di manzo affumicato (18 euro), ovviamente preparata al coltello - l'unico modo per farlo, a nostro avviso - e con una generosa porzione di patatine fritte a parte; e l'enorme costata di vitello (28 euro), cotta in padella e accompagnata da patate di bosco saltate, un piatto per una persona che avrebbe potuto tranquillamente soddisfare due buongustai.
I piatti sono serviti in modo così abbondante che ci è stato fisicamente impossibile assaggiare i dessert del menu. Per quanto riguarda i dessert, la linea di Astair rimane la stessa: classica, ed è giusto così, visto che i buongustai varcano la porta della brasserie per ricordare il meglio della cucina francese. Dobbiamo dire che la pera Belle-Hélène notata su un tavolo adiacente ha attirato la nostra attenzione, ma siamo riusciti a resistere!
Cosa c'è di più francese che salire sul pavimento di pietra bianca e nera del Passage des Panoramas per gustare i piatti del patrimonio culinario francese all'Astair? Non crediamo proprio!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.astair.paris
