Il ristorante nomade Ventrus ha recentemente aperto le sue porte sul lungomare nel cuore del Parc de la Villette, all'incrocio tra il Canal de l'Ourcq e il Canal Saint-Denis.
Ventrus è un ristoranteeco-responsabile che si propone di rivoluzionare il modo di mangiare dei parigini, innanzitutto attraverso il cibo che serve, ma anche attraverso la sua originalissima architettura, il più possibile vicina alla natura.
Realizzato interamente in legno e vetro, questo magnifico ristorante è una vera e propria casa sull'albero, progettata dall'architetto François Muracciole per integrarsi il più naturalmente possibile nel paesaggio.
Una creazione tanto bella quanto ingegnosa, che rispetta l'ambiente grazie a un modello virtuoso di riciclo dei rifiuti, filtraggio dell'acqua (che riduce i consumi dell'80% rispetto a un ristorante convenzionale) e usorazionale dell'energia.
In cucina, quando verremo a trovarlo nell'ottobre 2021, Juliette Brunet, che ha lavorato nelle cucine di Alain Passard, Alain Ducasse e Greg Marchand, sarà la prima chef a prendere le redini del ristorante e a condividere con noi le sue ispirazioni dall'Italia e dal Giappone. In seguito, Ventrus accoglierà diversi giovani chef in residenza, un'idea del gastronomo Guillaume Chupeau, fondatore di Ventrus.
Il menu breve prevede 2 antipasti, 2 secondi e 2 dessert con prodotti di stagione e due formule: antipasto/portata principale o portata principale/dessert a 25 euro, antipasto/portata principale/dessert a 30 euro. Semplice ed efficace. Durante la nostra visita, abbiamo optato per un antipasto, un piatto principale e un dessert di ciascuno, in modo da avere un'idea generale della cucina di Ventrus.
Qui i prodotti più belli vengono proposti nella loro forma più semplice, un modo per mostrare il meglio che la natura ha da offrire. A cominciare da questa insalata di rougette, condita semplicemente con nocciole, capperi e parmigiano, ma anche da queste puntarelle, i famosi germogli di cicoria catalani, accompagnati da una deliziosa fetta di testa di vitello e da un condimento a base di acciughe.
Due piatti confortanti, splendidamente presentati e francamente molto buoni, a venire: la guancia di manzo, le verdure, il riso pilaf e il suo sugo di carne che condiamo fino all'ultima goccia; e il cavolfiore arrostito, il purè di patate, il tabbouleh e piccoli sottaceti per incantare il tutto. Leggeri, gustosi e di stagione, i piatti di Ventrus hanno tutto.
Concludiamo in dolcezza con il Savarin di Brillat e la cheesecake agli agrumi, un piatto a metà tra il formaggio e il dessert che sorprenderà alcuni e delizierà altri; e la pera in camicia, cioccolato e crema tonka, con i suoi sapori di stagione.
Sono aperte le prenotazioni per questo splendido progetto che unisce cucina, ecologia e architettura. Non tardate a scoprire questo indirizzo dove ogni dettaglio fa parte di un approccio ecologico e locale.
Alla fine di maggio 2023, Ventrus partirà per nuove avventure in Francia!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Pancia
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Sito ufficiale
www.ventrus.fr
