Abbiamo provato Granite, il nuovo ristorante gourmet stellato di Yoshitaka Takayanagi.

Avrete sentito parlare diGranite quando ha aperto i battenti con Tom Meyer in cucina. Dopo qualche battuta d'arresto, questo ristorante gastronomico stellato nel cuore di Parigi è rinato sotto la guida dello chef Yoshitaka Takayanagi. Questo chef giapponese, che ha lavorato nelle cucine di Le Meurice ai tempi di Alléno e Ducasse, e che ci ha deliziato qualche anno fa allo Scène Thélème e all'Agapé, rivela qui una cucina francese con tocchi giapponesi, sublimata da una maestria di condimento e cottura.

Questo ristorante fa parte del Groupe Eclore, guidato da Stéphane Manigold, che comprende ristoranti raffinati come Substance, Contraste e Maison Rostang.

Situato in rue Bailleul, a due passi dal Louvre, Granite offre un'atmosfera intima, a metà tra un prezioso bozzolo e un ambiente caldo, dove professionalità e relax vanno di pari passo. Situato in una strada discreta, il Granite è l'ambiente ideale per le coppie che festeggiano un'occasione speciale, per i buongustai e per i pranzi di lavoro. La sua cucina, raffinata ed esteticamente gradevole, si basa su prodotti di stagione, preparati con una precisione che va al cuore della questione, sia dal punto di vista visivo che del gusto. I sapori sono finemente cesellati e i piatti raggiungono un sottile equilibrio tra minimalismo e ricchezza aromatica.

Durante la nostra visita, abbiamo optato per il menu Granito a 188 euro, un viaggio sensoriale che si sviluppa in diverse fasi. Esiste anche un menu pranzo a 58 euro, un menu Quarzo a 158 euro e un menu vegetariano a 128 euro.

Fin dal primo morso, il tono è impostato con una serie di tartine che già rivelano l'occhio dello chef per i dettagli: frittelle di petto di vitello brasato con maionese all'erba cipollina, hummus aromatizzato con scorza di limone candita, tortino di cipolle caramellate e anguilla affumicata. Abbiamo apprezzato la croccantezza dei ceci e la forza della tartina, perfettamente esaltata dall'acciuga.

Iniziamo con un'ostrica Gillardeau in kadaïf fritto, abbinata a un condimento a base di acetosella e gelatina di ponzu, un vero e proprio lampo di freschezza e contrasto di consistenze tra il croccante e il morbido. Il tutto su un letto di crescione per ravvivare il tutto, ed è un ottimo inizio.

Gli antipasti continuano ad aumentare l'intensità: granchio sminuzzato con kimchi e velo di pompelmo, caviale Baerii di Kasnodar servito con chawanmushi, piselli freschi divini e un brodo di shimeji, o lo tsukuné di pollame di Bresse e foie gras , firmato dallo chef, arricchito da un condimento all'aglio nero e semi di senape marinati. L'effetto complessivo è quello di un lavoro approfondito su salse e condimenti, a volte prendendo in prestito dalle tradizioni coreane e giapponesi. Sapori speziati e diretti, una vera delizia.

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Per quanto riguarda i secondi piatti, le capesante in padella, servite con sushi di verdure con riso Koshihikari, yuzu beurre blanc e olio al prezzemolo, delizieranno il vostro palato. Le capesante sono appena perlacee e il riso spicca perfettamente, per cui sarete sicuramente conquistati. Anche la triglia, con la sua pelle croccante, il purè di nocciole e la salsa al vino giallo ben equilibrata, è una delizia.

Una menzione speciale va all'anatra Challans arrostita con spezie nepalesi e miele, presentata con varie forme di salse e condita con una salsa agli agrumi. L'intero piatto è delizioso e, con le fette di tartufo fresco, è un vero successo.

La pasticcera Eri Hazama conclude il pasto in bellezza con dessert che celebrano la stagione con leggerezza e indulgenza. Il pre-dessert, una combinazione di arancia mandarino, cachi e liquore all'arancia amara, prepara il palato a ciò che seguirà. Il mango con crema al frutto della passione, gelato al cocco e timo illustra un approccio fresco e armonioso ai sapori. Infine, la variante al cioccolato con sorbetto allo yuzu e gelatina al whisky conclude l'esperienza con intensità e delicatezza.

Con i suoi piatti cesellati e gli abbinamenti meticolosi, Granite offre una cucina armoniosa, raffinata e personale. L'equilibrio tra classicità e modernità è tale che le papille gustative saranno deliziate da ogni boccone. Un must per gli amanti della buona tavola a Parigi. Non vogliamo mentire: questo tavolo non è economico, visto che si tratta di un ristorante stellato. Detto questo, ci siamo trovati benissimo e lo consigliamo vivamente per le occasioni speciali. Un ambiente intimo, una cucina a vista che permette di osservare gli chef al lavoro, un servizio rilassato e due piani per non pestarsi i piedi a vicenda: abbiamo tutto.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.