Navigando tra terre francesi e giapponesi, il ristorante Pages è stato premiato con un macaron dalla famosa Guida Rossa, ed è facile capire perché: arredamento contemporaneo dell'architetto giapponese Shinku Noda, servizio attento ma non invadente, cucina gourmet magistrale, ingredienti di qualità... questo è un indirizzo di infinita delicatezza.
Situato tra l'Arco di Trionfo e Place des Etats-Unis, Pages gode di una posizione privilegiata ma rimane molto più riservato rispetto ad altri ristoranti della zona. Ma sarebbe un peccato perdersi questo ristorante stellato Michelin.
Barbabietola gialla arrostita, spicchi di pompelmo, velo di pompelmo vinaigretteKalamansi, espuma di anacardi e succo di barbabietola
La cucina, che si apre sulla sala da pranzo, permette di assistere al silenzioso balletto della brigata, e in particolare alla maestria degli chef Ryugi "Teshi" Teshima, passato dalla casa di Lucas Carton, e Kenichi Handa. Insieme, reinventano la gastronomia francese utilizzando tecniche giapponesi, in particolare l'arte del binchotan.
Questo antico barbecue giapponese è il modo perfetto per cucinare anche il pesce e le carni più squisite, come il wagyu e le carni stagionate in loco in uno speciale armadio visibile dalla sala da pranzo.
Manzo Holstein stagionato e filetto Norman stagionato arrostiti con binchotan Cialda dipatate e crema di prezzemolo
Per aggiungere consistenza e un sapore delicatamente grigliato alle carni, il binchotan ha visto sfilare pesce bianco, maialino, manzo Holstein frollato per 8 settimane e filetto Norman frollato per 4 settimane. Il risultato è una carne che si scioglie in bocca e scivola via subito.
Rispettando alla lettera la stagionalità dei prodotti, lo chef si impegna a utilizzare i migliori piatti francesi locali, come il pesce e i crostacei della Normandia e della Bretagna e la poularde della regione di Perche.
Maialino arrosto con binchotan, salsa di pommeau e senape, purea di zuccaSalsa alkumquat, noce di burro, sumac, scaglie di noce di burro
La stessa cura è riservata ai vini, provenienti da grandi aziende e selezionati dal direttore e sommelier del ristorante, Pierre-Alexandre Fouquet. Ma è anche possibile scoprire alcune creazioni senza alcool molto originali, come questo tè verde imbottigliato nello stile di un grand cru.
Tra alta cucina classica(pesce e bietole arrostite, salsa di funghi, vongole e caviale di limone) e influenze più personali(risotto alla giapponese, ricciola e rafano), Pages sa dove andare e fa centro ogni volta, come nel caso del sublime dessert - sia dal punto di vista visivo che gustativo - che ha concluso il nostro pranzo: una creazione di rilievi e consistenze a base di castagne, aromatizzata con una marmellata di bergamotto.
Foglie di castagno, sorbetto, marmellata di bergamotto e arancia fresca
Aperto dal lunedì al venerdì, Pages offre menu degustazione all'altezza del suo nome. A pranzo si paga 75 euro per il menu lunch e 115 euro per il menu discovery, mentre a cena si paga 170 euro per il menu degustazione e 260 euro per il menu Pages di 8 portate, con caviale (35 euro) e due versioni di wagyu (carpaccio e bistecca Binshitan; 50 euro) come optional.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Pagine
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Sito ufficiale
www.restaurantpages.fr
