La cucina rustica dell'Alvernia ègenerosaeconfortante. Tradizionale, valorizza i prodotti locali della regione, come i salumi - salsiccia secca dell'Alvernia, prosciutto crudo, terrine - e i formaggi, come il Bleu d'Auvergne, il Cantal e il Saint-Nectaire, utilizzati in numerose ricette.
Uno dei piatti più famosi della cucina dell'Alvernia è senza dubbiol'aligot, un purè di patate a cui viene aggiunta una buona dose di formaggio fresco che lo rende filante al punto giusto. A proposito, sapevate che il record mondiale di altezza di un filo di aligot è di... 7,20 metri! L'altro piatto tipico della regione è la truffade, un piatto ricco a base di patate e formaggio fresco che riscalda nelle giornate fredde e piovose, proprio come le famose lenticchie verdi di Puy.
Cugina della cucina auvergnate, la cucina aveyronnaise si basa sulla stessa generosità, con ricette che superano i confini delle due regioni. Anchel'aligot-saucisse fa parte del patrimonio culinario dell'Aveyron, così come i tripoux, trippe ripiene e cotte a lungo, e il pounti, un paté contadino dolce-salato con prugne secche.
L'Aveyron è famoso anche per i suoi formaggi, come il Roquefort e il Laguiole, e per i suoi dolci: la fouace, una brioche profumata alla fior d'arancio, e la tarte de Vic, una torta a base di formaggio fresco.
Volete scoprire tutte queste specialità regionali? Ecco i migliori indirizzi dei ristoranti dell'Alvernia e dell'Aveyron a Parigi!
L'Auberge Aveyronnaise, un locale autentico e accogliente dove gustare l'aligot a Parigi
Non lontano dalla stazione di Bercy nel XII arrondissement, l'Auberge Aveyronnaise propone autentiche specialità della regione di Aveyron, servite sulle sue tovaglie a quadretti, con il celebre aligot come pièce forte. Un ambiente caloroso e amichevole rende l’esperienza ancora più piacevole. [Per saperne di più]
Picotte, un tour bistronomico delle specialità regionali francesi
Dalla Provenza al nord della Francia, passando per la Normandia e le Antille, Picotte promette un tour bistronomico delle specialità francesi. [Per saperne di più]
Ristorante Le Plomb du Cantal: l'istituzione dell'Alvernia dove si onorano l'aligot e la truffade
Le Plomb du Cantal è una vera e propria istituzione a Parigi. Ambasciatore della cucina dell'Alvernia, questo ristorante confortevole attira parigini e turisti con le sue specialità stellate: aligot e truffade. [Per saperne di più]
L'Auberge Bressane, cucina francese borghese in un'atmosfera tradizionale
All'Auberge Bressane potrete gustare un banchetto nella più pura tradizione francese. Nel menu, una cucina borghese ben eseguita, da assaporare nell'atmosfera autentica di una piccola locanda regionale. [Per saperne di più]
Anicia, la tavola naturale di François Gagnaire che celebra la sua terra natale, l'Alvernia
Vera e propria ode alla regione dell'Alvernia, luogo di nascita dello chef François Gagnaire, il ristorante Anicia delizia i buongustai del 6° arrondissement con un'unica parola d'ordine: mettere la natura al centro del piatto. [Per saperne di più]
Le P'tit Canon, il bistrot del 17° arrondissement
Le tovaglie a scacchi di P'tit Canon, il nuovo ristorante del 17° arrondissement, servono generosi piatti classici da bistrot fatti in casa. [Per saperne di più]
E anche: La Piccola Régalade, la Maison de l'Aubrac, il Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, il Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, il Petit Vendôme, i Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate
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