Ristorante Le Plomb du Cantal: l'istituzione dell'Alvernia dove si onorano l'aligot e la truffade

Quando si parla di gastronomia, Parigi è il crocevia dei sapori. Qui si trovano le cucine di tutto il mondo e le specialità regionali francesi. Se volete riscoprire il fascino della montagna, ci sono alcuni luoghi accoglienti che portano l'Alvernia a casa vostra. È il caso di Plomb du Cantal, una vera e propria istituzione parigina con tre indirizzi: uno sui Grands Boulevards e gli altri due nel quartiere di Montparnasse.

Qui troverete sia il fascino di un tipico caffè parigino che il calore conviviale di uno chalet di montagna. Questo spirito d'altri tempi suona come un ritorno alle origini attraverso i valori sicuri della buona cucina tradizionale. Ecco quindi un indirizzo di questo tipo, con piatti generosi e un buon rapporto qualità-prezzo. Il menu prevedealigot e truffade fatti in casa, accompagnati da un pezzo di carne a scelta, o altre specialità come il chou farci à l'aveyronnaise o il tripoux.

Perfetta per scacciare il freddo della capitale, l'aligot è una specialità dell'Aubrac a base di patate schiacciate, formaggio tome fresco, panna e aglio, con una consistenza morbida e filante che non mancherà di sedurre gli amanti del formaggio fuso. La Truffade, invece, proviene dalle montagne del Cantal e ha una consistenza più consistente dell'aligot, con patate affettate e rosolate accompagnate da un formaggio leggermente stagionato (tome fraîche, Cantal o Salers, a seconda della ricetta).

• Leggi anche
• Le buone occasioni della settimana dal 27 aprile al 3 maggio 2026 a Parigi e nell'Île-de-France

In entrambi i casi, queste specialità vengono servite à la minute dalla padella per accompagnare il piatto di vostra scelta. Da parte nostra, abbiamo scelto il petto d'anatra (400 g) e l'onglet di manzo (250 g), entrambi cotti al sangue. Assistiamo poi allo spettacolo gastronomico del servizio dell'aligot, che cola dalla padella di rame per coprire generosamente metà del nostro piatto, a dimostrazione della consistenza setosa che stiamo per assaggiare. Ora siamo pronti per un pasto tradizionale che ci fa sentire a casa. Ci si aspetta quasi di vedere le montagne dell'Alvernia attraverso la finestra.

È difficile non sentirsi sazi dopo un pasto abbondante. Eppure, spinti dall'ingordigia, il richiamo del dessert può essere ascoltato. Come nel resto del menu, l'attenzione si concentra sui dolci tradizionali fatti in casa, tra cui l'isola galleggiante, sempre meno presente nei menu delle brasserie parigine. Ma attenzione, qui abbiamo una versione XXL di questo dessert, con uova sbattute che ricoprono la crema pasticcera e qualche uvetta caramellata in cima. Forse è difficile resistere, ma è meglio essere preparati!