La gastronomia borgognona è rinomata per la sua ricchezza e per la valorizzazione degli ingredienti chiave della regione. Naturalmente, quando si pensa alla cucina borgognona, viene in mente il boeuf bourguignon: carne di manzo cotta lentamente per ore in vino rosso (di Borgogna, ovviamente!), cipolle e carote. Ma anche il coq au vin è uno dei piatti imperdibili della regione.
Per gli amanti delle lumache, le lumache di Borgogna sono anche un piatto eccezionale - che tanto incuriosisce i turisti di tutto il mondo - servito con burro, aglio e prezzemolo. Possono essere gustate come antipasto, così come il jambon persillé (prosciutto al prezzemolo), uno stinco di prosciutto cotto in un brodo di vino bianco e poi assemblato in una terrina con una gelatina al prezzemolo, e le gougères, piccoli pasticcini al formaggio. A proposito, sapevate che la fonduta borgognona è borgognona solo di nome, perché in realtà è una specialità svizzera?
Confinante con la Borgogna, la Franca Contea vanta anche un ricco patrimonio culinario, influenzato dalle tradizioni dei vicini svizzeri e tedeschi. I piatti tipici della Franca Contea includono la potée comtoise con la famosa salsiccia Morteau, il pollo alla comtoise con salsa Comté, un formaggio prodotto nella regione, il Mont d'Or al forno servito con salumi e patate e la poularde aux morilles.
A Parigi, diversi ristoranti offrono alcune di queste specialità da leccarsi i baffi. Ecco i migliori indirizzi di ristoranti borgognoni e franco-comtois a Parigi!
Picotte, un tour bistronomico delle specialità regionali francesi
Dalla Provenza al nord della Francia, passando per la Normandia e le Antille, Picotte promette un tour bistronomico delle specialità francesi. [Per saperne di più]
Chardonnay, il fratellino dispettoso dei Crus di Borgogna
Aperto proprio accanto alla sorella maggiore Aux Crus de Bourgogne, lo Chardonnay è l'ultimo nato della famiglia Dumant, la versione bambino turbolento. Si tratta di un nuovo bistrot senza fronzoli, che propone piatti della tradizione francese. [Per saperne di più]
L'Escargot Montorgueil, l'istituzione parigina che continua a deliziare, 200 anni dopo
Situato nel quartiere delle Halles di Parigi, L'Escargot Montorgueil celebra le lumache della Borgogna con ricette originali ed esegue brillantemente i grandi classici della gastronomia francese. [Per saperne di più]
L'Auberge Bressane, cucina francese borghese in un'atmosfera tradizionale
All'Auberge Bressane potrete gustare un banchetto nella più pura tradizione francese. Nel menu, una cucina borghese ben eseguita, da assaporare nell'atmosfera autentica di una piccola locanda regionale. [Per saperne di più]
Aux Crus de Bourgogne, autentica cucina francese a Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne si rinnova, ma rimane fedele a se stesso. Si possono ancora gustare i grandi classici della gastronomia francese, sapientemente eseguiti. [Per saperne di più]
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