L'Escargot Montorgueil, l'istituzione parigina che continua a deliziare, 200 anni dopo

È uno dei più antichi ristoranti di Parigi e probabilmente ci sarete passati davanti decine di volte. Situato nella trafficata Rue Montorgueil, l'Escargot Montorgueil aprì i battenti nel 1832, quando la Francia era ancora sotto la Monarchia di Luglio, sotto il regno di Luigi Filippo I.

Da quasi 200 anni, questaistituzione parigina serve i suoi piatti alla francese a buongustai, parigini e visitatori. All'interno, l'arredamento in stile Secondo Impero ci riporta a un'epoca passata, ma è anche nei piatti che si fa un passo indietro nel tempo con un menu che presenta un elemento chiave della gastronomia francese, come avrete capito dal nome del ristorante: lalumaca di Borgogna.

Questo classico, inventato nel 1814 dal cuoco dei re e dal re degli chef, Antonin Carême, viene qui svelato nella sua versione più classica ma diabolicamente gustosa, con il burro del maître d'hôtel, ma anche in ricette più originali e francamente inedite, come questa versione con il peperoncino di Espelette - una delizia -, con foie gras e tartufi per gli esteti, o con il Brie per gli amanti del formaggio.

Queste piccole meraviglie possono essere mangiate a 6 o a 12 (tra i 12 e i 36 euro a seconda della ricetta e del numero scelto), o anche in un generoso piatto di 36 lumache di Borgogna che combina le cinque diverse ricette (80 euro), abbastanza per fare un'orgia di questa specialità francese che fa invidia ai turisti. Naturalmente, le lumache sono preparate con la massima cura e tradizione, sbollentate in precedenza e poi messe in un court-bouillon condito con erbe e spezie.

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Ma il menu de L'Escargot Montorgueil va ben oltre questo classico; Il ristorante offre una pletora di piatti tradizionali, tra cui un'ottima fetta di paté d'anatra en croûte con un generoso inserto di foie gras e pistacchi interi (15 euro), cosce di rana alla Escoffier (14 euro), un filetto di manzo Rossini incredibilmente tenero (36 euro), ma anche piatti più leggeri che soddisferanno anche gli appetiti più piccoli, come questa versione primaverile dei primi asparagi della stagione (15 euro).

Per il dessert, continuiamo la tradizione ma con un tocco più leggero, con crêpes Suzette flambé davanti a noi (15 euro) e una pavlova con crema di limone, mango fresco e lime (11 euro). Con la sua imponente chiocciola dorata sulla facciata, L'Escargot Montorgueil merita una sosta prolungata a pranzo o a cena per chi desidera gustare piatti ben eseguiti e degni della gastronomia francese.

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