Au Pied de Cochon, cucina gourmet a Les Halles giorno e notte

Ci sono luoghi che sembrano far parte del paesaggio parigino da sempre, e la brasserie Au Pied de Cochon è uno di questi. Situata a Les Halles, a due passi dallachiesa di Saint-Eustache, dal 1947, Pied de Cochon è ilposto giusto per gustare i piatti della tradizione francese che sono davvero birichini.

Di giorno come di notte, è possibile sedersi in terrazza per godersi il sole e il trambusto del quartiere, oppure all'interno, perl'atmosfera convivialee il balletto dei camerieri attenti, in un ambiente dal fascino deliziosamente antiquato che sembra non essere cambiato di una virgola dall'apertura del ristorante. 

Le Pied de Cochon è uno degli ultimi ristoranti di Parigi ad essere aperto 24 ore su 24 senza interruzioni; un buon indirizzo per nottambuli, festaioli e altri nottambuli, dove è perfettamente possibile venire a divorare un po' di carne di maiale nel cuore della notte, subito dopo una sessione di cinema o una notte selvaggia in discoteca.

Come avrete capito, qui il maiale è il re, presentato in tutte le sue forme e offerto dalle zampe alle orecchie, senza dimenticare la coda. Lo zampone di Pied de Cochon è un piatto da provare almeno una volta nella vita, servito alla griglia (22,50 euro) con patatine fritte e salsa Béarnaise, o ripieno alla Périgourdine (26,50 euro), con una fricassea di funghi e pommes grenaille. Vi verrà voglia di staccare la pelle e aspirare fino all'ultima briciola.

La Tentazione di Saint-Antoine, patrono dei norcini (27 euro), permette di assaggiare tutte le parti di questa bella bestia, generalmente trascurata dai buongustai eppure così birichina: coda, orecchio, muso e piede impanati, da gustare con un rantolo orgiastico.

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Le parti più pregiate hanno, ovviamente, il loro posto nel menu: favolose costine di maiale cotte per 14 ore (25,50 euro), che si sciolgono alla perfezione, costata di maiale del Tarn (26,50 euro), carne di scelta e di qualità, accompagnata da spugnole della Maison Montalet e da un purè di patate burroso come quello di Joël Robuchon.

Salsicce, prosciutti e altri pezzi di carne possono essere sgranocchiati anche come antipasto, sotto forma di taglieri generosamente guarniti. Le crocchette di maiale (11 euro), da intingere a piacere in una leggera salsa di senape all'antica che compensa il grasso della carne, sono perfettamente coinvolgenti.

Naturalmente Pied de Cochon non si limita alla sola cochonnaille, ma offre anche piatti di pesce, cozze - tra cui le moules-cochon alla Hortense, che hanno attirato la nostra attenzione - cosce di rana al prezzemolo (19,50 €), oltre ai tradizionali antipasti da bistrot, tra cui spicca la zuppa di cipolle gratinata (9,50 €). L'incredibile osso di midollo (14€), sormontato da una fricassea di lumache in crema d'aglio e che potrebbe appartenere a un dinosauro viste le sue dimensioni imponenti, quasi intimidatorie, si rivela un antipasto delizioso.

Naturalmente, questo banchetto regale è accompagnato da un bicchiere di vino rosso o bianco; la cuvée Pied de Cochon, dal prezzo contenuto, fa al caso nostro e la carta dei vini propone anche una serie di vini naturali. I più avventurosi potranno anche concedersi il famoso vacherin del Pied de Cochon (11 euro), ma per quanto ci riguarda, abbiamo rinunciato prima della parte dolce, sull'orlo di un coma alimentare per l'abbondanza dei piatti serviti. Abbiamo lasciato il ristorante in panne, ma perfettamente soddisfatti del nostro pranzo in questo leggendario indirizzo parigino.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.