Girare la Francia senza dover trainare una roulotte, fare uno zaino o passare del tempo in treno è un piccolo sogno a portata di mano senza nemmeno lasciare l'11° arrondissement. È la promessa fatta e mantenuta da Picotte, un piccolo e accogliente ristorante a due passi da Place de la République.
Il viaggio inizia non appena si scopre il menu della serata, presentato sotto forma di ventaglio, che agli habitué di Incollables, il piccolo gioco di domande e risposte degli anni '90, riporterà alla memoria. Catherine Wade e Matthias Maboungou, gestori del ristorante, hanno aggiunto a questo originale menu i loro ricordi d'infanzia e altre specialità locali.
Perché se c'è un Paese che si distingue per la varietà, la ricchezza e la diversità della sua gastronomia, è la Francia. E se il Giura di Catherine è tutto dedicato a piatti sostanziosi e il Sud di Matthias privilegia i frutti di mare, ci sono molte altre specialità regionali francesi da scoprire. Quindi recatevi a Picotte per la cena!
Pur rispettando la tradizione che circonda queste ricette, Picotte sa rielaborarle con modernità, sotto l'egida della chef italiana Marta Biagianti, passata per un paio di palazzi transalpini prima di varcare il confine ed entrare nelle fila de Il Vino, Epicure, Neige d'été e Pilgrim, tutti ristoranti stellati Michelin.
Alla Picotte, le tovaglie bianche e i camerieri in giacca e cravatta appartengono al passato e l'atmosfera è più rilassata, come quella di un bistrot parigino. Ma la chef non ha dimenticato ciò che ha imparato, scegliendo di lavorare con ogni singolo prodotto della filiera corta e ponendo particolare enfasi sulle buone salse.
Il menu degustazione serale (45 euro per antipasto/primo piatto/dessert) cambia a seconda delle stagioni e delle regioni, ma quando siamo stati noi è stato possibile gustare un'incredibile trippa alla Caen (10 euro), con pancia di manzo croccante e un'espuma cremosa al Calvados; nonché degli straordinari mini pretzel su bastoncini (12 euro) da intingere allegramente (fino all'ultima goccia!) in un'irresistibile salsa al formaggio.) in una coinvolgente salsa al formaggio a base di birra scura, vecchio formaggio mimolette e senape.
Ci dirigiamo poi verso la Provenza, con una bourride di rana pescatrice e salsa Sétoise all'arancia e zafferano (27 euro) servita con tempura di verdure, prima di tornare nell'Ile-de-France per il coniglio con salsa chasseur (27 euro) e gli gnocchi gratinati alla romana, gnocchi di semolino più piatti e croccanti dei loro cugini campani. Due piatti che si accompagnano perfettamente a un piccolo bicchiere di vino biologico o biodinamico francese.
La cena si conclude sotto il sole del sud con i chichis provenzali (12 euro), espuma di banana e ceci di pasta frolla diabolicamente croccanti, e poi, ancora più soleggiato, sul versante martinicano, con un piccolo e delicato flan di cocco delle Indie Occidentali (10 euro), crema di guava e cocco.
A pranzo le distanze si accorciano, con piatti più in linea con l'odierna bistronomia e meno con la cucina locale, ma anche i prezzi sono più bassi, con un menu a pranzo a 22 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert e a 26 euro per antipasto/primo piatto/dessert. Sia a pranzo che a cena, Picotte è un ottimo modo per scoprire i sapori francesi.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.picotte.fr
