Nel 2020, la famiglia Dumant ha rilevato Aux Crus de Bourgogne, un punto di riferimento per André Malraux ai suoi tempi e per tutti gli amanti della grande cucina francese oggi, dandogli nuova vita e conservando il suo arredamento autentico, che è ciò che lo rende così affascinante.
Margot e Felix Dumant presentano oggi Le Chardonnay, il fratellino di Les Crus de Bourgogne, aperto proprio accanto, sempre in quella tranquilla stradina del quartiere Montorgueil . Meno borghese e più tradizionale della sorella maggiore, dove i camerieri sfilano in giacca e cravatta, questa nuova creatura si inserisce comunque nel filone dei bistrot parigini, dove si possono riscoprire i grandi classici della cucina mastrocchiana, tanto in voga negli ultimi anni.
Al bancone o al tavolo di questo vivace bar, da mezzogiorno a mezzanotte ininterrottamente, troverete cochonailles divine, con rillettes (6 €), salsiccia di brioche (8 €), tartine de pied de cochon au raifort (11 €) e terrine maison (9 €) in cima alla lista; ma anche piatti che hanno fatto la fama dei terroir francesi , come gli oeufs en meurette (preparati con cura; 12 euro) e il bœuf bourguignon (quasi brasato; 20 euro) per un viaggio in Borgogna; la quenelle de brochet sauce Nantua (generosa; 16 euro), una prelibatezza dell'Alvernia; o la galantine de poulet à la crème et morilles (confortante; 23 euro).
La famiglia Dumant ha raccolto ancora una volta la sfida di offrire una cucina generosa, bonaria e conveniente in un'atmosfera da bar rumoroso e vivace. Con Le Chardonnay, hanno creato un indirizzo che soddisfa tutte le esigenze di un bistrot parigino.
Senza contare le bevande, circa sessanta, tutte biodinamiche e rispettose dell'ambiente. Un brindisi a volontà!
Posizione
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Sito ufficiale
lechardonnay-comptoir.fr
