Lo chef 2 stelle Kazuyuki Tanaka del ristorante Racine in residenza al Lutetia Paris - foto

Sognate di assaggiare la cucina di Kazuyuki Tanaka, lo chef 2 stelle del ristorante giapponese Racine? Se non avete tempo di andare a Reims, Reims viene da noi, e non ovunque, perché è sotto il bellissimo tetto di vetro del Saint-Germain al Lutetia che potrete gustare la sua eccezionale cucina.

Originario di Fukuoka, figlio di ristoratori, Kazuyuki Tanaka è arrivato in Francia nel 2006 dopo cinque anni di lavoro in rinomati locali giapponesi. Ha affinato le sue capacità al fianco di alcuni grandi nomi della gastronomia francese: Gilles Tournadre a Rouen, Emmanuel Renaut a Megève, David Zuddas a Prenois, dove ha conosciuto la sua futura moglie Marine, nonché Régis e Jacques Marcon a Saint-Bonnet-le-Froid e Benoît Vidal in Val d'Isère. Nel 2015 ha aperto il suo ristorante, Racine, a Reims, dove crea piatti raffinati con abbinamenti semplici. La Guida Michelin gli ha assegnato due stelle nel 2020, in riconoscimento della sua cucina unica.

A Le Saint-Germain, lo chef presenta un menu à la carte composto da tre antipasti, tre piatti principali e un menu scoperta di 6 portate (a partire da 145 euro) servito esclusivamente a cena, dal lunedì al venerdì. Il menu comprende antipasti con prezzi da 34 a 38 euro: salmone, carota, mango e sabayon di zenzero e noce moscata, uova e lenticchie allo Champagne, vellutata di zucca, quinoa e foie gras.

I piatti principali vanno da 54 a 72 euro. Il nostro preferito è il salmerino alpino con sedano, pepe di Sichuan, miso e caviale di Sturi. È cotto al punto giusto, i sapori sono forti e si tratta di una vera delizia. Il manzo Ozaki si scioglie in bocca ed è sottilmente speziato con cavolfiore e indivia.

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Lo chef propone anche due antipasti al Bar Joséphine: polenta, tartara di salmone e broccoli e taco, crema di acciughe e caviale.

Per il dessert, è il turno del talentuoso Pastry Chef Nicolas Guercio , che ci delizia con una creazione di agrumi freschi e frutta esotica con un pizzico di spezie.

Con il suo ambiente silenzioso, il Saint-Germain presenta un monumentale tetto di vetro progettato da Fabrice Hyber, una cornice magica per una cucina raffinata. È la prima volta che il ristorante apre le sue porte ai clienti. Kazuyuki Tanaka sarà presente per il lancio e la chiusura del pop-up, lasciando al suo sous-chef Terumichi Ando il compito di servire per tutta la durata dell'evento.

Che si tratti del menu di scoperta o dei piatti à la carte, può sembrare costoso. Detto questo, per un assaggio della cucina dello chef a 2 stelle, si tratta di un buon affare solo per gli epicurei e gli appassionati.