Ramen Wang, il ristorante di ramen del 14° arrondissement che risveglia le papille gustative

Il 14° arrondissement di Parigi è il luogo ideale per scoprire Ramen Wang, un ristorante che profuma di noodles fatti in casa e brodi a lunga cottura. Questo locale gourmet è gestito dallo chef cinese Weijun Wang e da sua moglie Shu Yan. Vi vediamo arrivare con il vostro zoccolo duro: "Oh, sacrilegio, il ramen non è cinese" e bla bla bla. Beh, ripensateci, il ramen ha le sue origini in Cina, dove lo spaghetto è nato oltre 4.000 anni fa.

Per la cronaca,questo piatto di noodles serviti in un brodo saporito, che si pensa abbia avuto origine nella dinastia Tang, è stato introdotto in Giappone all'inizio del XX secolo da immigrati cinesi. Il termine originale era "shina soba" (soba cinese), prima che entrasse in uso la parola"ramen ". Nel corso del tempo, i giapponesi hanno adattato la ricetta ai loro gusti , variando i brodi (shoyu, miso, tonkotsu, ecc.) e i condimenti. Oggi, pur essendo profondamente radicato nella cultura culinaria giapponese , il ramen conserva questa discreta ma fondamentaleeredità cinese .

Comunque, dopo questa piccola parentesi storica, torniamo al lavoro. Weijun Wang non è uno chef di professione. Ma aveva una passione per la cucina, in particolare per quella francese, e ha deciso di dedicarsi alla sua passione. Con i suoi ramen, intende coniugare le sue origini con la cucina francese che ama.

Detto questo, il ristorante conserva i codici della decorazione giapponese, accogliente e ordinata. Ci sono diverse aree tra cui scegliere: il bancone dove si può ammirare la cucina, i tavoli classici e i tavoli a terra dove bisogna togliersi le scarpe per sedersi in stile giapponese.

Per i suoi ramen, lo chef immagina brodi che sobbollono per 10 ore per rivelare tutte le loro sfumature. Il risultato sono ciotole uniche di maiale cotto a fuoco lento con aglio rosso o nero, pollo cotto a fuoco lento con pollo teryaki o vegetariano intenso con verdure e uovo tomago. Il tutto è meno grasso e salato, e noi siamo d'accordo. Ci piace la consistenza dei noodles freschi, il brodo ben bilanciato e speziato con aglio nero affumicato e i contorni talvolta insoliti.

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Ma il menu non si ferma al ramen. Gli antipasti non sono da meno. Vi piacerà l'eccellente tataki di manzo, ben condito con ponzu e salsa di miso, l'elegante carpacciodi hamachi con salsa yuzu, che noi adoriamo, e i gamberi impanati con maionese piccante.

Quando si va a mangiare il ramen, spesso si finisce per mangiare il mochi. Al Ramen Wang pensiamo fuori dagli schemi. Il soufflé allo yuzu, la crème brûlée al tè verde, i gyozas alle mele o la cheese cake allo yuzu sono una piacevole conclusione del pasto.

Al Ramen Wang, in rue des Plantes, lo chef ha scelto di non vendere cibo da asporto, in modo da potersi dedicare esclusivamente ai suoi clienti, senza andirivieni intempestivi o ordini urgenti per il personale addetto alle consegne. In questo modo i clienti sono più tranquilli. La domanda però è forte, per cui ha aperto un secondo punto vendita, dedicato esclusivamente al takeaway e alle consegne, in rue Ernest Cresson. Per questo ha progettato una gamma di confezioni isotermiche, in modo che tutto possa essere mantenuto alla temperatura ideale fino al momento della degustazione.

Questo ristorante di ramen si rivolge ai curiosi che cercano qualcosa di nuovo e una zuppa raffinata un po' fuori dal comune. I puristi potrebbero trovarlo sconcertante. Detto questo, spesso provarlo significa adottarlo. Se siete dei tipi poco flessibili, vi sconsigliamo di sedervi sul pavimento, che potrebbe non essere adatto a chi non è abituato a stare a gambe incrociate. Perché non provare di persona?