Frenchie è un punto fermo della rue du Nil. Aperto nel 2009 in questa piccola arteria del quartiere Sentier, il ristorante dello chef Greg Marchand ha ottenuto una stella Michelin 10 anni dopo la sua inaugurazione. Lo chef di Nantes è felicissimo di questo risultato e di recente ha ottenuto due macaron Ecotable all'inizio del 2025.
Soprattutto perché il ristorante non ha dovuto cambiare nessuna delle sue - buone - abitudini per ottenere questo marchio, che premia i locali per il loro impegno in una cucina eco-responsabile, dato che tutte le basi erano già state gettate da molti anni.
Ristorante tascabile, Frenchie segue lentamente il ritmo delle stagioni, proponendo una cucina gourmet con base francese ma con un pizzico di Asia, Italia e molti altri Paesi. Le fondamenta di questo edificio virtuoso risiedono in una selezione meticolosa di prodotti di prima scelta, dai più semplici ai più pregiati, provenienti da produttori di fiducia: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq e la Ferme de l'Envol agro-ecologica dell'Essonne, di cui il ristorante è socio fondatore.
"Qui il prodotto ha carta bianca. Sono i prodotti a guidare i cambiamenti del menu con il passare delle stagioni. La nostra cucina è in continua evoluzione, molto istintiva, generosa e autentica", spiega lo chef Greg Marchand.
L'idea è quella di lasciarsi guidare da ciò che arriva e da ciò che piace allo chef, che naturalmente ha carta bianca per elaborare un menu degustazione di 5 portate (145 euro) per la cena (il ristorante è aperto solo la sera), da accompagnare con vini di tutto il mondo, in abbinamento o al bicchiere.
La cucina dello chef Greg Marchand è sconcertante - nel senso migliore del termine - per la sua capacità di colpire nel segno senza esagerare; di confortare sorprendendo - con le idee che combina nei suoi piatti; di soddisfare il gourmet, semplicemente.
Quando l'abbiamo visitato in una fredda giornata di febbraio, il menu era il seguente:
* * *
Crostatina di sardine affumicate, rafano, bottarga di luccio affumicata Tortino di zucca delicata, pralina di semi
Capasanta cruda,olio di foglie di fico corallo XOe clementina bruciata
Salsefrica, kumquatSabayon al vino giallo
Agnolotti al parmigiano e tartufoBrodo di cipolla bruciata
Pagre de ligne de Bretagne con binchotanSucco di ossa arrostite con melissa, bietole ripiene
Crostata al miele, gelato al mieleCrème fraiche, nido d'ape
Marshmallow alla chartreuse e arancia rossa Sesamonero e meringa
* * *
A più di 15 anni dalla sua apertura, con 6 ristoranti stellati Michelin, Frenchie sa ancora come fare bene.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Sito ufficiale
www.frenchie-ruedunil.com
