Pleincœur, apertura dell'Atelier Noisette & Chocolat di Maxime Frédéric: negozio e laboratorio

Maxime Frédéric e la sua famiglia aprono una fabbrica di nocciole nel cuore di Parigi, nel 17° arrondissement! Vi portiamo a visitare questo nuovo locale di Pleincœur, che combina la produzione di praline fatte in casa, laboratori con prossime masterclass e un negozio per buongustai.

Pleincœur: Atelier Noisette & Chocolat è il nome del nuovo ristorante gourmet creato da Maxime Frédéric, Miglior Pasticcere del Mondo 2025, e dai suoi soci. Si trova anch'esso nel 17° arrondissement di Parigi, come la sua panetteria e pasticceria, ma in un quartiere diverso, di fronte al Parc Clichy Batignolles Martin Luther King. Andiamo quindi al 12 di rue Mstislav Rostropovitch per scoprire questo indirizzo dove si incontrano produzione artigianale, pasticceria e laboratori culinari.

Maxime Frédéric e i suoi soci hanno aperto questo nuovo laboratorio-boutique dedicato alle nocciole e al cioccolato in questo nuovo ambiente a due passi dalla stazione di Pont Cardinet. Si tratta di un'estensione naturale del progetto Pleincœur, che la famiglia aveva immaginato ancor prima di creare il panificio e che fa parte di un approccio al tempo stesso tradizionale, sostenibile e familiare.

Alla guida di questa fabbrica, trasforma con passione le nocciole coltivate a Montflanquin, nel Lot-et-Garonne, da Laurent e Sophie, Yannick e Christine, la sua seconda famiglia del cuore. Questo legame umano è evidente in ogni fase della produzione: dalla raccolta alla tostatura in loco, fino alla lavorazione nel laboratorio di Parigi. Questa produzione diretta fa sì che Pleincœur utilizzi solo nocciole fresche e acerbe. Il prodotto è destinato alla sua panetteria-pasticceria, ma anche a Cheval Blanc, al Café Louis Vuitton e a tutti gli artigiani che desiderano prodotti di qualità.

All'interno scoprirete uno spazio luminoso e accogliente, un mix di marmi, legni chiari e mosaici nei toni del verde chiaro, studiato con cura per mettere in mostra le abilità e la maestria dei nostri artigiani. Sotto il profumo delle nocciole tostate e delle praline, scoprirete una macina centenaria di Torino che ha richiesto molto lavoro per essere installata, un calderone di rame per caramellare le nocciole e turbine per ricoprirle di cioccolato alla maniera antica, combinata con attrezzature moderne. Come uno dei suoi mentori, Nicolas Berger, Maxime Frédéric pone l'accento su queste macchine artigianali e all'antica che producono risultati incomparabili.

Nel negozio troverete tutte le creazioni che hanno reso famoso Pleincœur: nocciole ricoperte, più di una dozzina di creme spalmabili 100% naturali (45% di nocciole), incredibili pasticcini viennesi, pane a lievitazione naturale, pasticceria fine come la charlotte al cioccolato e gli entremets alla vaniglia. Tutto senza conservanti, con un'attenzione costante alla qualità degli ingredienti.

Il cioccolato, altro pilastro di questo laboratorio, proviene da fonti accuratamente selezionate: cacao selvatico boliviano premiato agli International Cacao Awards, cioccolato Nicolas Berger con tracciabilità diretta dei produttori in Perù e Madagascar. Ogni fonte viene lavorata rispettando i suoi aromi per garantire la massima espressione.

Ma Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat non si ferma alla vendita: nel prossimo futuro si terranno laboratori partecipativi e masterclass per permettere agli amanti del cioccolato di immergersi nel mondo delle nocciole e del cioccolato a fianco di un team appassionato. E i bambini non saranno dimenticati!

Ecco un nuovo indirizzo che unisce competenza, passione e gusto per la condivisione, da scoprire dal mercoledì alla domenica dalle 8.30 alle 19.00.

A due passi dalle stazioni della metropolitana di Pont-Cardinet e Brochant, l'Atelier Noisette & Chocolat di Pleincœur ha qualcosa per tentare grandi e piccini. Ci è piaciuto molto creare i nostri orsetti con la mousse gommosa e timbrare i nostri biscotti (spritz e sablé al cioccolato) con dei cuoricini. Sono nuove creazioni gastronomiche che vi consigliamo di provare per scioglierle con piacere.

È un luogo ideale per regalarsi, trovare del buon cioccolato, fare scorta di creme spalmabili e imparare attraverso laboratori di pasticceria e cioccolateria.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.