Cercate un pane più digeribile, più autentico e ricco di gusto? A Parigi, diverse panetterie stanno riportando in auge le farine antiche per offrire pani nutrienti, artigianali e ricchi di carattere. In controtendenza rispetto ai pani standardizzati, queste panetterie si rivolgono alle farine antiche per ritrovare il vero gusto del pane.
Farro piccolo, segale, khorasan, farro monococco, varietà antiche di grano... Questi cereali dimenticati, spesso provenienti daagricoltura biologica, rivelano un valore nutrizionale e gustativo ben superiore alle farine moderne. Meno trasformate, più digeribili, queste farine contengono infatti glutine meno modificato e sono spesso utilizzate per la panificazione con lievito naturale.
Il risultato? Pagnotte rustiche, crosta ben sviluppata, mollica densa e morbida e aromi intensi di cereali, nocciola o miele. Oltre ai pani tradizionali rivisitati, si trovano anche creazioni con cereali antichi, pani arricchiti con frutta secca e brioche rustiche.
Volete fare il grande passo e aprirvi a nuovi orizzonti, più sani e originali? Ecco le migliori panetterie che utilizzano farine antiche a Parigi!
La Boulangerie Méditerranéenne, l'indirizzo del quartiere soleggiato di Montrouge (92) e Parigi
A due passi dalla stazione della metropolitana Mairie de Montrouge, un indirizzo di quartiere soleggiato e gourmet attende i buongustai: la boulangerie méditerranéenne. Questo locale, con la sua sala da tè e la sua terrazza, offre un assaggio della dolce vita dell'Hauts-de-Seine e dell'8° arrondissement di Parigi, con classici realizzati secondo le regole dell'arte e creazioni originali che cambiano con le stagioni. [Per saperne di più]
Chamboule, la nuova pasticceria artigianale che delizia Montmartre nel 18° arrondissement
Chamboule è il nome di questa nuova panetteria artigianale che si è insediata a Montmartre, nella 18ᵉ. Con pani a lievitazione naturale e farine antiche, un'ottima gamma di viennoiseries e tante cose da gustare, vi portiamo alla scoperta di questo nuovo locale per buongustai. [Per saperne di più]
Miettes, la panetteria gourmet con i suoi pani a lievitazione naturale e le sue farine antiche, nel 18° arrondissement
Situata nel cuore della via dello shopping Rue de l'Olive, nel 18° arrondissement, la sua facciata sobria riflette il suo concetto: una panetteria senza fronzoli che si basa su prodotti crudi e ricette di alta qualità. [Per saperne di più]
Boulangerie Nouvelle, il panificio artigianale biologico con pane a lievitazione naturale e farine antiche nell'XI arrondissement
Boulangerie Nouvelle, questo è il nome di questa piccola panetteria 100% tradizionale, con i suoi deliziosi pani a lievitazione naturale e brioches realizzati con le buone farine biologiche di una volta. [Per saperne di più]
Petite Île Paris, la pasticceria franco-taiwanese che delizia il quartiere Marais
Petite Île Paris è il nome di questa affascinante panetteria artigianale del 3ᵉ arrondissement, che ci delizia con i suoi pani a lievitazione naturale, le viennoiseries gourmet e le brioches taiwanesi uniche. Vi accompagneremo alla scoperta. [Per saperne di più]
Boulangerie Éveil, una pepita di farine all'antica e prodotti buoni nel 17° arrondissement di Parigi
Allarme pepite! Abbiamo scovato una nuova panetteria nel 17° arrondissement di Parigi che merita una visita. Farine all'antica e materie prime di qualità, 25 anni di esperienza e prezzi accessibili: ha tutte le carte in regola. Vi accompagniamo a scoprirla. [Per saperne di più]
Il Pane vivo, un pane di grano duro unico e facilmente digeribile, è ora disponibile per la consegna in tutta la Francia.
Avete mai sentito parlare di Pane Vivo? Il panificio che fa il pane che fa bene? Una farina unica di grano duro antico, un lievito madre ancestrale e tanto tempo: ecco cosa fa la qualità digestiva di questo pane quasi privo di glutine. E la buona notizia è che la casa sta lanciando un abbonamento per ricevere il suo pane ovunque in Francia. Andate, il vostro microbiota vi ringrazierà! [Per saperne di più]
Shinya Pain: un negozio insolito specializzato in pasta madre naturale a Montmartre
Amanti del cibo alla ricerca dell'autenticità! Nel 18° arrondissement, c'è un piccolo panificio aperto 4 giorni alla settimana per sole 3 ore, una vera delizia per gli amanti del pane a lievitazione naturale. Vi presentiamo Shinya Pain! [Per saperne di più]
Mouillette: il forno a lievitazione naturale che delizia Enghien-les-Bains, le nostre foto
Amanti della cucina, attenzione! Recatevi a Enghien-les-Bains, nella Val-d'Oise, per spalancare le porte di Mouillette, una nuova panetteria che propone pani all'antica e deliziose creazioni da forno realizzate con lievito madre naturale e prodotti biologici. [Per saperne di più]
Archibald: il panificio biologico parigino impegnato nella produzione di pani a lievitazione naturale
Archibald, il panificio parigino, offre pane 100% biologico prodotto con lievito madre naturale. Scoprite questo mestiere audace e naturale e concedetevelo in diversi arrondissement di Parigi. [Per saperne di più]
Bulle, la panetteria e pasticceria che delizia le Buttes Chaumont a Parigi
Perché non fare un salto a Bulle, la panetteria e pasticceria che sta facendo furore a Parigi? Aperto qualche mese fa da Jules Neyers e Eugénie Brunetière, questo nuovo locale saprà sicuramente stuzzicare le vostre papille gustative alla ricerca di buon pane a lievitazione naturale, di raffinate viennoiseries e di raffinata pasticceria. [Per saperne di più]
Sain Gravilliers, panetteria e sala da tè impegnata a Parigi
Sain sta aprendo una nuova panetteria a Parigi, in rue de Gravilliers, nel 3° arrondissement. E, sorpresa delle sorprese, i locali più spaziosi vantano anche un'area per la preparazione del tè. Pane a lievitazione naturale, farine antiche rare e dimenticate, prodotti sani e sostenibili sono le caratteristiche di questo nuovo locale dallo spirito bohémien... Vi raccontiamo tutto... [Per saperne di più]
Jolie Miche, la nuova pasticceria gourmet del XVII secolo con farine antiche
Jolie Miche è il nome di una nuova panetteria del 17° arrondissement di Parigi che vi conquisterà sicuramente. Pani a lievitazione naturale divina realizzati con farine antiche, viennoiseries ultra-gourmet e pasticceria di altissimo livello, chiediamo di più. [Per saperne di più]
Ophélie Barès apre la sua panetteria e pasticceria ad Asnières, chiamata Encore
Ophélie Barès apre una nuova panetteria e pasticceria ad Asnières, nell'Hauts-de-Seine. Scoperta dal grande pubblico in Qui sera le prochain grand Pâtissier e recentemente in l'Académie des Gâteaux, questa chef, che ha lavorato in alcuni dei migliori stabilimenti del mondo, ha molto da offrire nel suo nuovo tesoro. [Per saperne di più]
La Boulangerie artigianale MieMie con lievito madre e farine antiche, che noi adoriamo
MieMie è il nome di questa nuova piccola pasticceria di quartiere dell'11° arrondissement, che ha tutte le carte in regola per soddisfarci. È una panetteria che vuole essere accessibile e 100% artigianale. L'accento è posto sulla qualità, sui prodotti locali, sui lieviti naturali, sulle lunghe fermentazioni e sulle farine antiche che ci fanno bene. In breve, amiamo il buon pane, le viennoiserie gourmet e i dolci che ci portano in viaggio. [Per saperne di più]
Boulangerie-pâtisserie Baptiste di Joël Defives a Batignolles
Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France ed ex chef esecutivo delle panetterie Thierry Marx, ha aperto la sua prima panetteria a Les Batignolles nel 17° arrondissement. Venite a scoprire i suoi pani a lievitazione lenta, i prodotti di provenienza e i deliziosi dolci. [Per saperne di più]
Tartine, la panetteria con farine antiche e prodotti di qualità
Tartine è il nuovo panificio-ristorante dove riscoprire il vero gusto e la qualità delle farine tradizionali. Con una selezione di prodotti biologici davvero buoni, pani prodotti con farine tradizionali lavorate sulla macina a pietra Astrié per conservarne il meglio e un processo di produzione tradizionale completamente ridisegnato, potete essere certi di ottenere il meglio dal vostro piatto. [Per saperne di più]
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