Archibald: il panificio biologico parigino impegnato nella produzione di pani a lievitazione naturale

Quando si pensa alle panetterie parigine, spesso si pensa alla tradizionale baguette. Ma Archibald ha scelto di distinguersi offrendo una gamma di pani 100% biologici, prodotti esclusivamente con lievito madre naturale. Questi panifici di quartiere, situati in diversi arrondissement di Parigi, riflettono una semplice filosofia: un ritorno alle nostre radici.

Archibald punta su una lunga fermentazione, un processo che produce un pane con una crosta croccante, sapori incomparabili, una mollica generosa e, soprattutto, una migliore conservazione e digestione. Tutto questo si ottiene con ingredienti semplici: farine biologiche senza additivi, acqua, sale e lievito naturale (lievito madre di riso, segale e farro piccolo). L'obiettivo è dare al nostro corpo un buon carburante", spiega Louis-Marie Dupuis. È essenziale che ci trattiamo bene e che facciamo del bene al nostro microbiota!

I benefici del paneArchibald sono numerosi:

• Sapori sviluppati che limitano la quantità di sale
• Maggiore durata di conservazione
• Digestione più facile
  

Ogni mattina, dalle 6, il teamArchibald si mette al lavoro. Dopo una delicata impastatura, i pezzi di pasta fermentano per 6-8 ore, molto più a lungo che in un panificio tradizionale. Questa lunga fermentazione permette all'impasto di svilupparsi perfettamente. L'impasto viene poi modellato a mano prima di essere messo in forno per una cottura tra i 50 e i 90 minuti. E quando le pagnotte escono dal forno, avviene la magia!

Archibald è in continua espansione. Dopo aver aperto il suo panificio nel 5° arrondissement, si è espanso nel 17°, 15° e 16° arrondissement. Recentemente, il panificio ha aperto le sue porte a Levallois-Perret.

L'offerta di pane comprende

• Le Campagne: prodotto con farina di grano semintegrale biologica, lievito madre di segale, sale e acqua.
• Méteil: una miscela 50/50 di farina di grano e segale biologica.
• L'Allemand: una ricetta di origine tedesca, realizzata con farine integrali e una ricca miscela di quattro cereali aggiuntivi.
• Le Balthazar: un pane unico prodotto con farine antiche provenienti dalla fattoria Chaillois. Una farina delicata per un impasto delicato.
• Il nostro preferito è Le Parisien, un pane arioso prodotto con lievito madre petit épeautre che rivela note di nocciola.
• Un altro preferito è Le Petit Epeautre, prodotto con farina di farro piccolo IGP e lievito madre, anch'esso a basso contenuto di glutine. Una mollica densa ma ben idratata.
  

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Da Archibald's non aspettatevi un'intera gamma di dolci: non è la loro nicchia. Hanno scelto di lavorare principalmente con il pane, con prodotti semplici e gustosi. Quindi, per i più golosi, la panetteria offre biscotti, brioches morbidissime con gocce di cioccolato, torte, crostate di zucchero e crostate di frutta di stagione.

L'avventura diArchibald è stata lanciata da Eve Roizen e Louis-Marie Dupuis nel 2022. La coppia, già proprietaria di due panetterie tradizionali a Parigi, è stata conquistata dal progetto e dalla filosofia diArchibald. Oggi continuano a perpetuare questa tradizione di buon pane, naturale e audace.

Per chi fosse interessato a scoprire questi pani eccezionali, ecco gli indirizzi diArchibald:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Parigi
• 12 rue Guersant, 75017 Parigi
• 2 rue Petel, 75015 Parigi
• 186 avenue de Versailles, 75016 Parigi
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

In breve, Archibald è molto più di una semplice pasticceria. È un invito a riscoprire il gusto autentico del pane, preparato con passione e competenza.