Boulangerie Nouvelle, il panificio artigianale biologico con pane a lievitazione naturale e farine antiche nell'XI arrondissement

Boulangerie Nouvelle, questo è il nome di questa piccola panetteria 100% tradizionale, con i suoi deliziosi pani a lievitazione naturale e brioches realizzati con le buone farine biologiche di una volta.

LaBoulangerie nouvelle è, come suggerisce il nome, una nuova panetteria proprio come piace a noi. Una panetteria tradizionale al 100% che non fa sconti sulla qualità dei prodotti. Pani che si prendono il tempo di fermentare, impasti delicati per non affrettare le vecchie farine , brioches e pani all'olio d'oliva che vanno a ruba, siamo tornati per averne ancora.

Al forno c'è Clément Alline, un ex giornalista e reporter d'immagine che ha trascorso 20 anni in giro per il mondo prima di decidere di stabilirsi e fare qualcosa di cui essere orgoglioso. Figlio di un agricoltore ed ex panettiere, ha scoperto ogni giorno qualcosa di gratificante in questo mestiere. È felice di vedere il suo pane nascere in ogni lotto. Avere una storia propria e difendere la produzione di buone farine contadine è ciò che lo motiva oggi.

Dopo una serie di corsi di formazione e un CAP (certificato di formazione professionale) in panificazione come candidato indipendente, ha potuto fare alcuni grandi incontri, in particolare presso Le Bricheton nel 20° arrondissement e presso La Fermentation Générale nell'11° arrondissement. Ha imparato a fare il pane con il grano antico in impastatrici di legno.

I nostri prodotti da forno comprendono pani e brioches al 100% a lievitazione naturale. Le ricette non contengono lievito di birra o chimico. Il risultato è un pane più facile da digerire, più aromatico e con un indice glicemico più basso. Come prevedibile, questi pani sono il risultato di un lungo processo di fermentazione, quindi ogni giorno (a parte la domenica e il lunedì) troverete pani che sono stati preparati il giorno prima. Il vantaggio di questi pani è che si conservano più a lungo (4-5 giorni), quindi il piacere dura a lungo.

La gamma di pani è piuttosto limitata. Si trovano pane semicompleto, pane Khorasan, pane senza glutine al 100% di grano saraceno, pane semicompleto ai semi e un pane meticcio a base di segale e grano. Ci sono anche focacce e brioches preparate con olio d'oliva biologico, lievito madre di panettone (che è abbastanza forte da far lievitare i grassi) e sciroppo d'acero. Vi avvertiamo che se le proverete, le amerete, semplici o con gocce di cioccolato. Tutti i giorni, tranne il martedì, troverete anche una brioche parigina a fette.

Le farine provengono da due produttori: Cyrille Renault, un produttore biologico con sede in Champagne che produce con grande cura incredibili grani, tra cui il grano di Noè, il grano austriaco e antiche varietà, e Michel Carol Patin, un allevatore di grano di piccoli produttori con sede nei Pirenei e con un mulino a Sceaux, che lo rifornisce di piccolo farro, Korasan (kamut), grano saraceno, segale e grano.

Il pane si compra a peso. Clément ha scelto un prezzo di partenza non superiore a 10 euro, anche se le farine sono costose. Di solito questi pani si trovano a circa 11 euro, ma lui li offre a circa 9 euro, senza rinunciare alla qualità delle farine.

Il negozio è aperto tutti i giorni dalle 11 alle 20, dal martedì al sabato. Non stupitevi, si tratta di uno spazio piuttosto grezzo, completamente aperto sul laboratorio. Potrete gustare un caffè e fare due chiacchiere con l'artigiano e il suo apprendista, che sono al lavoro.